Стир-фрай з яловичиною та броколі — смачна страва за пів години
- Автор
- Дарина Сіліна
- Коментарі
- 2
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 25 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 29 г
- білки
- 26 г
- жири
- 29 г
- вуглеводи
Це одна з найпопулярніших страв китайсько-американської кухні, яка поєднує соковите м’ясо, хрустку броколі та густий ароматний соус. Швидке обсмажування зберігає насичений смак, текстуру і користь продуктів. Яловичина стир-фрай виходить ніжною, а овочі — яскравими та трохи хрусткими.
Що таке стир-фрай з яловичиною та броколі
Стир-фрай — це не стільки назва певної страви, скільки опис техніки обсмажування їжі. З англійської stir-fry дослівно перекладається як «смаження з перемішуванням». І дійсно, основні правила стир-фраю — висока температура, тонка нарізка інгредієнтів, постійне перемішування і спеціальний посуд для приготування — вок.
Завдяки такому способу швидкого обсмажування страва максимально зберігає свіжість, аромат і більшість корисних властивостей.
Якщо вибираєш яловичину в магазині, зверни увагу на тонкий край, товстий край або ростбіфну частину. Для витонченого результату підійде вирізка, а для насиченішого м’ясного смаку — тонкий край.
Подавай стир-фрай із гарячим рисом, локшиною удон або рисовою локшиною. Можна додати у страву пластівці чилі, солодкий перець, печериці, моркву або молодий горошок. Якщо любиш пікантні страви, додай трохи соусу шрирача або гострої пасти чилі.
- Стір-фрай традиційно готують у воку — він швидко й сильно розігрівається, тому інгредієнти не тушкуються, а миттєво обсмажуються. Якщо вока немає, використовуй велику сталеву або чавунну сковороду чи інший посуд із товстим дном, який добре тримає високу температуру.
- Готуй на сильному вогні й не перевантажуй сковороду: м’ясо та овочі мають швидко підрум’янитися, а не пустити сік і почати тушкуватися.
- Якщо немає рисового вина, заміни його сухим хересом — це найкращий варіант. Також згодиться сухе біле вино, сухий вермут або саке.
- Для гострого смаку додай до соусу трохи шрирачі або пластівців чилі.
- До броколі можна додати солодкий перець, печериці, моркву або молодий горошок.
- Усі інгредієнти варто підготувати заздалегідь, оскільки обсмажування відбувається дуже швидко. Усе має бути під рукою.
Рецепт стир-фраю з яловичиною та броколі
Інгредієнти 21
Помий м’ясо, обсуши від зайвої вологи. Наріж яловичину тонкими смужками впоперек волокон.
Переклади м’ясо у піалу. Влий воду, змішану з кукурудзяним крохмалем, рисове вино, світлий соєвий соус та устричний соус. Додай харчову соду й мелений білий перець. Добре перемішай та залиш яловичину маринуватися щонайменше на 15 хвилин.
У невеликій мисці змішай устричний соус, світлий і темний соєві соуси, рисове вино, цукор, курячий бульйон та кукурудзяний крохмаль. Ретельно перемішай вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
Доведи до кипіння каструлю води та додай дрібку солі. Виклади броколі й вари 2 хвилини до яскраво-зеленого кольору. Відкинь на друшляк і дай стекти воді.
Розігрій сковороду на сильному вогні. Влий половину оливкової олії. Виклади яловичину і обсмажуй на сильному вогні до рум’яної скоринки. Переклади м’ясо на тарілку. Очищений часник та імбир наріж дрібним кубиком.
Додай у сковороду решту оливкової олії. Виклади часник та імбир у гарячу олію й обсмажуй приблизно 30 секунд до появи насиченого аромату. Додай до сковороди броколі та готуй протягом 1 хвилини.
Поверни у сковороду яловичину, влий підготовлений соус. Помішуючи, готуй стір-фрай ще 1-2 хвилини, поки соус не загусне та рівномірно не покриє всі інгредієнти. Наприкінці приготування додай кунжутну олію та ще раз перемішай страву для насиченого аромату.
Стир-фрай — простий і швидкий спосіб отримати «ресторанну» страву вдома. Смачного!
Приготуй також молоду капусту в стилі стир-фрай — це смачно і корисно. І тобі неодмінно сподобається шанхайська стир-фрай локшина з куркою, спробуй!
Інші цікаві рецепти азійської кухні
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- Вок
