Чавунна сковорода — переваги й недоліки та як за нею доглядати

Практично вічна пательня, але з деякими нюансами в догляді.

У чому переваги й недоліки чавунної сковороди?

Навіть з появою сучасних сковорід з антипригарним покриттям і легких керамічних, важкі чавунні сковороди залишаються дуже популярними. У них цілий ряд переваг:

порівняно доступна ціна;
стійкість до деформацій;
чавунні сковороди довговічні й можуть служити десятиліттями;
їжа на чавунній сковороді за умови використання жиру практично не пригорає, оскільки чавун має природні антипригарні властивості;
антипригарні властивості чавунної сковороди із часом тільки зростають.

Однак такі сковороди мають і недоліки:

при неправильному догляді іржавіють;
вони доволі важкі;
чавунний посуд не можна мити в посудомийній машині;
деякі трави в чавунній сковороді готувати не радять.

Що можна, а що не можна готувати в чавунній сковороді?

Чавунні сковороди доволі універсальні. Вони також якнайкраще підходять для тривалого приготування страв — тушкування, томління, приготування плову тощо.

Проте є продукти, які продукти на чавунній сковороді готувати не варто. Дослідження Американської дієтичної асоціації, опубліковане 1986 року, показало, що їжа, яка готується в чавунному посуді, може поглинати з нього певну кількість заліза. Особливо це спостерігалося під час приготування кислих страв, таких як яблучне пюре чи томатний соус для спагеті, а також страв, які потрібно весь час помішувати.

Не радять готувати на чавунній сковороді рибу та страви з великою кількістю спецій, оскільки чавун вбирає запахи.

Як доглядати з чавунною сковородою?

Чавунну сковороду обов’язково потрібно підготувати перед першим використанням:

ретельно вимийте сковороду гарячою водою з губкою і мийним засобом;
витріть насухо;
нагрійте суху сковороду на плиті до температури понад 100 °C і за допомогою пензлика змастіть її внутрішню поверхню тонким шаром олії.
Відтак сковороду можна використовувати.

Після приготування їжі вимийте сковороду, ретельно висушіть на плиті й нанесіть тонкий шар олії.

Якщо ви не просушили й не змастили сковороду, на ній може зявитися іржа — це нормально. Видаліть її металевою щіточкою й обробіть сковороду так само як перед початком експлуатації.

Не залишайте приготовлену їжу в чавунній сковороді для зберігання.