Як вибрати сковороду-гриль і правильно готувати на ній їжу

Хотілося б нам цього чи ні, але однією сковорідкою на кухні не обійтися: на меншій зручно смажити яєчню та розігрівати вечерю, на більшій — м’ясо і гарнір, а на сковороді-гриль — готувати страви у стилі барбекю. Використання цієї сковороди також є чудовою альтернативою, коли на вулиці холодно та дощова погода, а організація пікніку у саду неможлива.

Що таке сковорода-гриль?

Сковорода-гриль — це пательня з рядом паралельних ребер, призначених для імітації класичного гриля. Зазвичай посуд виготовляється з важких матеріалів, таких як чавун або товстий алюміній, які можуть зберігати високу температуру і залишати характерні підпалини.

Для чого вам знадобиться сковорода-гриль?

• ви плануєте готувати корисні страви, адже для неї не потрібні олія або будь-який інший жир, хоча ви можете їх використовувати;
• ви хочете влаштувати пікнік, але на вулиці холодно і вогко;
• ви живете у квартирі й у вас немає можливості влаштовувати пікніки та барбекю;
• ви любите смак їжі на грилі, але не любите возитися з вугільними брикетами та розпалювачами вогню;
• ви любите естетичну і привабливу їжу, а ще легку карамелізацію;
• ви шукаєте сковороду-універсала, на якій можна смажити м’ясо, рибу, овочі, фрукти та сир.

Які особливості сковороди-гриль?

• Ребриста поверхня

Характерним елементом сковороди-гриль, завдяки якому легко відрізнити її від інших, є її рифлена поверхня. Вона має дві важливі функції: 1) допомагає сокам з продуктів і олії, якщо ви її використовуєте, стікати у жолобки, 2) створює на їжі смужки-підпалини, наче ви приготували її на традиційному грилі.

Порада від SHUBA: якщо хочете отримати помітний ефект і яскраво виражені підпалини, вибирайте сковороду з високими виступами (близько 1,2 см). До речі, для цього ефекту також підійдуть сковороди з пресом. Під час приготування просто притисніть ним їжу до дна сковороди, щоб отримати посилені сліди гриля.

• Товсте дно

Товсте дно сковорідок-гриль забезпечує рівномірний розподіл тепла, а це зручно, якщо вас турбує питання енергоефективності під час приготування їжі.

Вас зацікавить: Рахунки за електроенергію будуть меншими, якщо знати ці секрети

• Форма

Сковороди-гриль можуть бути різної форми — круглої чи квадратної. Найбільш популярними є квадратні.

Порада від SHUBA: радимо вибирати сковороду-гриль квадратної форми, оскільки у них більша площа поверхні, а отже і більше місця для приготування улюбленого м’яса і овочів.

• Додаткові можливості

Деякі моделі сковорідок оснащені спеціальною лійкою, що дозволяє поступово зливати зайвий жир.

З якого матеріалу виготовлена сковорода-гриль?

Багато сковород-гриль виготовляються з чавуну, алюмінію або нержавіючої сталі. Розглянемо їхні плюси і мінуси у порівнянні.

Чавунні сковороди-гриль

Плюси:

• зберігають більше тепла;
• краще імітують гриль;
• підсмажать їжу краще;
• міцніші й добре витримують високу температуру;
• можна використовувати для індукційної плити і духовки.

Мінуси:

• потрібно більше часу для нагріву;
• важкі;
• потребують ретельного і обережного догляду;
• не рекомендується готувати і зберігати кислі продукти, оскільки це може призвести до зміни кольору посуду і проникнення металічного присмаку їжі.

Алюмінієві сковороди-гриль

Плюси:

• набагато легші;
• швидше нагріваються;
• рівно розподіляють тепло по всій поверхні;
• прості у догляді.

Мінуси:

• менш довговічні.

Сковороди-гриль із нержавіючої сталі

Плюси:

• відрізняються високою міцністю;
• легші за чавунні;
• стійкі до корозії, подряпин і високих температур;
• підходять для використання в посудомийній машині та духовці.

Мінуси:

• нагріваються довше, ніж алюмінієві, але і повільніше віддають тепло;
• розподіл тепла може бути не таким рівномірним, як у сковорідок з інших матеріалів;
• перед першим смаженням мають пройти спеціальну обробку, завдяки якій сталь розширюється і в результаті продукти не прилипають до дна.

Які види плит для використання цієї сковороди?

Більшість сковорідок-гриль можна використовувати на всіх типах плит: електричних, керамічних, газових та індукційних.

Зверніть увагу: якщо у вас індукційна плита, вам варто знати, що дно сковороди-гриль має бути магнітним, інакше варильна панель не працюватиме.

Як доглядати за сковородою-гриль?

Правильне очищення і догляд важливі, якщо ви хочете користуватися сковородою-гриль якомога довше. Найкраще чистити сковороду, поки вона трохи тепла. Використовуйте для цього щітку для гриля або неабразивний скребок для видалення часток їжі. А для видалення стійких залишків може бути ефективною суміш харчової соди і води.

Не забудьте ретельно висушити сковороду після миття, щоб запобігти появі іржі, особливо це стосується чавунних сковорідок. Регулярна обробка каструль із чавуну і сталі також допоможе зберегти її антипригарну поверхню і запобігти появі іржі.

Важливо знати: Ці продукти найкраще готувати на антипригарній сковороді

• Додаткові нюанси: чавунні сковороди не можна замочувати у воді або мити в посудомийній машині, оскільки це може призвести до іржі. А от нержавіюча сталь може витримати більш жорстке чищення, навіть у посудомийній машині. Завжди звертайтесь до інструкцій виробника щодо чищення конкретної сковороди-гриль.

Як готувати їжу на сковороді-гриль

1. Розігрійте сковороду на середньому вогні (чавунній на це знадобиться щонайменше п’ять хвилин). Переконайтеся, що вся поверхня сковороди однаково гаряча — це забезпечить рівномірне приготування страв і допоможе отримати помітні сліди від гриля.
2. Покладіть їжу на сковороду за допомогою щипців або іншого пристрою для гриля. Залишайте відстань у 1-2 см між великими шматками, наприклад, курятини або стейку. Укладайте продукти перпендикулярно до виступів гриля, щоб залишилися гарні підпалини.
3. Тепер ваша задача — не перевертати і не переміщати їжу протягом хвилини. Це ще один спосіб досягти ідеальних слідів гриля.
4. Якщо вам здається, що їжа підгорає або готується нерівномірно, переверніть її щипцями (це можна робити за хвилину або дві після того, як ви її почали готувати). Залежно від продукту, сковороди і плити вам, можливо, доведеться поекспериментувати з часом. Майте на увазі, що при обертанні продукту позначки від гриля матимуть ромбоподібну форму, а не прямі лінії.

Читайте також: 4 лайфхаки для ідеального курячого філе на сковороді (відео)

Поради від SHUBA:

• якщо ви готуєте стейк завтовшки близько 2,5 см, дайте йому готуватися 3-5 хвилин з одного боку, перш ніж перевертати;
• якщо ви готуєте шматок курятини завтовшки близько 2,5 см, готуйте його по 5-10 хвилин з кожного боку;
• свинині дайте готуватись 6-7 хвилин з одного боку, перш ніж перевернути її;
• бургерні котлети переверніть за 3 хвилини;
• готуйте ковбасу протягом 5 хвилин, перш ніж перевернути;
• креветки переверніть через 2-3 хвилини.
• дайте овочам готуватись 3-4 хвилини з одного боку, перш ніж перевернути їх на другий.