Яловичина, тушкована в бальзамічному соусі — доповнення до пюре та макаронів
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 3:30 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 49 г
- білки
- 16 г
- жири
- 20 г
- вуглеводи
Тушкування м’яса потребує часу, але саме тривале приготування формує його текстуру та смак. Воно дозволяє жорсткішим шматкам м’яса розм’якшитися, а соусу — стати густішим і більш концентрованим. Тому якщо плануєш приготувати яловичину, тушковану в бальзамічному соусі, зарезервуй на це близько чотирьох годин.
-
Як вибрати та готувати яловичину: швидкий довідник по італійській розробці
До статті
Чим цікавий цей рецепт яловичини, тушкованої в бальзамічному соусі
Яловичина в бальзамічному соусі готується з лопатки або іншого відрубу для тривалого тушкування. Спочатку м’ясо обсмажують до рум’яної скоринки, після чого запікають у духовці в суміші бульйону та бальзамічного оцту. За кілька годин воно стає м’яким, легко розділяється на волокна й рівномірно просочується соусом.
Бальзамічний оцет у процесі готування випаровується і згущується, утворюючи кисло-солодку основу страви. Невелика кількість підсолоджувача врівноважує кислинку, а розмарин і чебрець додають стриманий трав’яний аромат. Після настоювання смак стає більш насиченим, тому страва часто здається виразнішою наступного дня.
Зверни увагу на ключові моменти:
- бери яловичу лопатку без кістки вагою близько 1,3 кг;
- перед запіканням обсуши м’ясо паперовим рушником для кращої скоринки;
- соус з бульйону, борошна і бальзамічного оцту поступово густішає під час запікання;
- страва підходить для приготування напередодні — наступного дня смак стає більш вираженим;
- розігрівай під кришкою при 160 °C або на слабкому вогні, щоб м’ясо не пересохло.
Рецепт яловичини, тушкованої в бальзамічному соусі
Інгредієнти 12
Розігрій духовку до 175 °C. За потреби зріж зайвий жир з м’яса. Обсуши яловичину паперовим рушником і рівномірно натри сіллю та перцем.
Розігрій олію у великій жаротривкій каструлі. Смаж м’ясо приблизно по 7 хвилин з кожного боку до утворення темної скоринки. Переклади на тарілку.
Почисть цибулю та дрібно наріж. Додай у ту саму каструлю й готуй 5 хвилин.
Всип борошно до цибулі, перемішай і готуй 1 хвилину. Поступово влий бульйон, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Влий бальзамічний оцет і мед. Почисть та подрібни часник, додай його разом із розмарином і чебрецем. Перемішай.
Поверни м’ясо в каструлю разом із соком. Накрий кришкою та постав у духовку на 2 години. Потім зніми кришку, переверни м’ясо й запікай ще 30 хвилин. Знову переверни та готуй 15-30 хвилин, доки ніж легко проходитиме крізь центр.
Дістань каструлю з духовки. Наріж м’ясо поперек волокон або розділи на шматки виделкою прямо в соусі. Подавай із картопляним пюре, запеченими овочами або хлібом, поливши підливою.
Готову яловичину тримай у холодильнику в герметичному контейнері до 3-4 днів. Розігрівай повільно під кришкою на плиті або в духовці при невисокій температурі, за потреби додавши трохи бульйону чи води, щоб соус не загустів надто сильно.
Якщо тобі сподобалася яловичина, тушкована в бальзамічному соусі, радимо ще такі рецепти:
- тушкована яловичина в пиві з грушами
- тушкована яловичина у винному соусі
- яловичина з салом і овочами, тушкована в духовці
Інші рецепти з яловичиною
Важливо!
Ця стаття — наше бажання ділитися інформацією. Вона не містить медичних порад чи вказівок. Якщо ти хочеш дослідити тему з медичного погляду, то звернися, будь ласка, по консультацію до лікаря.
