Карбонад по-фламандськи: тушкована яловичина для теплого вечора
- Автор
- Ольга Чубукова
- 6
- порцій
- 2:40 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 40 г
- білки
- 30 г
- жири
- 21 г
- вуглеводи
Carbonnade Flamande — це традиційне бельгійське кисло-солодке рагу з яловичини, схоже на французьку яловичину Бургіньйон, але в цьому разі рагу готується з пивом замість червоного вина.
Під час приготування м’ясо приправляють чебрецем, лавровим листом і гірчицею, а в готовому вигляді зазвичай подають із картоплею фрі і супроводжують кухлем смачного бельгійського пива.
Цікавий факт: Бельгія виробляє понад 1100 сортів пива, що, погодьтеся, вражає, враховуючи невеликі розміри країни. В середньому бельгієць випиває 84 літри пива щороку.
Порада SHUBA: для приготування цієї страви бельгійці використовують фламандський червоний ель — це помірно міцне пиво з насиченим червоно-коричневим кольором і виразним кислим фруктовим смаком. Радимо пошукати в магазинах приватних бров`ярень червоний ель, на кшталт фламандського, або використати для приготування нефільтроване темне пиво.
До вашої уваги універсальний рецепт картоплі фрі, а також рецепт яловичини бургіньон для майбутніх гастрономічних досліджень.
Рецепт яловичини по-фламандськи
Інгредієнти 13
Основні
Наріжте м’ясо крупними шматками.
Очистіть часник і подрібніть його ножем.
Замаринуйте яловичину у великій мисці разом із пивом, часником, лавровим листом і дрібкою солі, принаймні на дві години або на ніч.
Злийте після маринування рідину, але залиште її в окремому посуді.
Обсушіть шматки м’яса паперовими рушниками.
Розігрійте олію у посуді з важким дном. Обсмажте яловичину (порціями) до золотистої скоринки з усіх боків приблизно по 10 хвилин.
Кладіть обсмажене м’ясо в окремий посуд.
Наріжте бекон на квадратні шматчоки. Очистіть і наріжте крупно цибулю.
Обсмажте бекон до хрусткої скоринки в кастрюлі із м’ясним соусом після того, як обсмажите всю яловичину.
Перекладіть бекон до яловичини і обсмажте в каструлі цибулю, впродовж 10 хвилин.
Додайте в каструлю з цибулею борошно, перемішайте і готуйте суміш приблизно 2 хвилини.
Додайте м’ясний бульйон, маринад, що зберігали після маринування м’яса, обсмажену яловичину, бекон і чебрець. Перемішайте і готуйте під нещільно закритою кришкою 1.5 години на невеликому вогні.
Через 1.5 години додайте коричневий цукор, нарізану свіжу петрушку, трохи свіжого молотого перцю й гірчицю. Готуйте ще 30 хвилин.
Подавайте фламандську яловичину зі свіжою зеленню й картоплею фрі.
Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі