Name: Чилі кон карне з ноткою шоколаду — рецепт від EscoBar
Prep time: 50 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Мексиканська
Ingredients: Олія 5 мл; Цибуля жовта ріпчаста 25 г; Корінь селери 25 г; Перець болгарський червоний 25 г; Томати 50 г; Червоний перець чилі 1.5 г; Квасоля чорна 25 г; Квасоля червона 25 г; Овочевий сік 50 мл; Яловичий бульйон 50 мл; Часник сушений 5 г; Куркума 0.25 г; Перець каєнський 0.25 г; Перець чорний мелений 0.25 г; Базилік сушений 0.15 г; Зіра 0.3 г; Сіль 1.2 г; Глутамат 0.15 г; Цукор тростинний коричневий 3.5 г; Чорний шоколад 5 г; Яловича лопатка 420 г; Сіль кам'яна 7 г; Перець чорний мелений 5 г; Каєнський перець 0.5 г; Зіра 1 г; Копчена паприка 3 г; Паприка мелена 2 г; Вода 100 мл; Лавровий лист 1 шт.; Перець чорний, горошок 5 шт.

Чилі кон карне з ноткою шоколаду — рецепт від EscoBar

Що таке чилі кон карне?

Чилі кон карне — це гостре рагу, що містить перець чилі (іноді у вигляді порошку), яловичину та помідори з квасолею або без.

Походження та справжня історія страви викликають багато запитань, але зрозуміло лише одне — вона не мексиканська, точніше, не зовсім. Хоча чилі кон карне, безумовно, зберігає мексиканський вплив, страва, швидше за все, виникла в Америці, зокрема в Сан-Антоніо на півдні Техасу.

Вважалося, що перець чилі є афродизіаком, тому побожні люди не могли аж надто захоплюватися чилі кон карне, який священники називали «супом диявола, гарячим, як пекельна сірка». Так і тягне скуштувати, чи не так?

Інгредієнти чилі кон карне з ноткою шоколаду

Традиційне чилі кон карне включає лише кілька основних інгредієнтів, таких як помідори, квасоля, перець чилі та м’ясо. Проте варіацій страви багато, залежно від регіону та кожної окремої сім’ї, в якої завжди є рецепт «справжнього» чилі кон карне.

Пропонуємо розкішний покроковий рецепт від ресторану EscoBar. Смакує як треба!

Рецепт приготування чилі кон карне з ноткою шоколаду

Справжнє чилі кон карне готується зі шматочків яловичини, яка повільно тушкується в насиченому гострому соусі, виготовленому з чилі, яловичого бульйону, цибулі, часнику. А далі рецепти різняться: хтось використовує помідори й квасолю, а хтось ні.

Зваріть квасолю

Замочіть квасолю на ніч. Потім злийте воду, промийте, залийте свіжою водою і зваріть до м’якості, приблизно 40-50 хвилин.

Приготуйте соус

Усі овочі наріжте середнім кубиком. Обсмажте на олії цибулю та часник. Потім додайте селеру та перець чилі. За кілька хвилин до готовності додайте болгарський перець.

Потім додайте спеції, овочевий сік, яловичий бульйон, квасолю та помідори. Перемішайте і протушкуйте на маленькому вогні.

Замаринуйте м'ясо

Поріжте м’ясо на невеликі шматки й покладіть в каструлю.

Спеції змішайте з водою, залийте м’ясо, щоб воно повністю було в маринаді. Лавровий лист, чорний перець горошком і духмяний перець горошком зберіть в фільтр для чаю (або марлю) і теж киньте в маринад. Залиште на 24 години маринуватися.

Приготуйте м'ясо

Потім каструлю з м’ясом, накриту кришкою, поставте в духовку на 2 години при температурі 180°C. Періодично перевіряйте на наявність води й на готовність мʼяса.

Коли мʼясо буде готове, злийте бульйон і розберіть мʼясо на дрібні волокна.

Готовий бульйон можна використовувати для приготування інших страв.

Зʼєднайте соус і гуляш та доведіть до кипіння.

Подача

Подавайте чилі кон карне зі сметаною, попкорном, зеленню, чипсами та гострим перцем.