Каєнський перець

Каєнський перець (або кайєнський перець) — це гострий стручковий перець з роду капсикум. Через значний вміст капсаїцину він має дуже пекучий смак, його гострота сягає 30000 — 50000 одиниць за шкалою Сковіла.

Вирощується кілька сортів цієї пряної культури, що різняться виглядом та смаком. Дозріваючи, каєнський перець змінює колір від блідо-зеленого до жовтого, помаранчевого, червоного, також є пурпурові перці. Червоні сорти мають гострий смак, злегка солодкий, землистий і димний. У жовтого перцю терпко-солодкий, димний смак з інтенсивною пекучістю. Помаранчеві сорти мають фруктовий, цитрусовий смак, за яким йде інтенсивний пекучий, який швидко розсіюється. Вважається, що каєнський перець стимулює сенсорні рецептори та посилює смак страв під час приготування.

Чим корисний каєнський перець

Каєнський перець містить вітаміни А, С, Е та К, марганець, залізо, мідь, фолієву кислоту, калій, які важливі для здорового функціонування організму та зміцнюють імунну систему. Перець також є джерелом капсаїцину, який має протизапальні властивості, та містить бета-каротин і фітонутрієнт лютеїн-зеаксантин, що мають антиоксидантну дію.

Яка енергетична цінність каєнського перцю

У 100 г сирого каєнського перцю в середньому міститься:

• вода — 88%;
• білки — 1,9 г;
• жири — 0,4 г;
• вуглеводи — 8,8 г;
• цукри — 5,3 г;
• клітковина — 1,5 г;
• калорії — 40 ккал.

Що готують з каєнського перцю

Каєнський перець зазвичай сушать і подрібнюють на порошок, який додають у страви для аромата та гостроти. Він підходить як для сирих, так і для термічно оброблених продуктів.

Перець додається у страви, що смажаться, тушкуються, запікаються, випікаються. Його використовують свіжим у сальсі, гострих соусах та маринадах. Також каєнський перець можна нарізати у салати, піцу чи сендвічі.

Перці можна зберігати в олії або оцті для тривалого використання.

Каєнський перець надає гострого смаку стравам з овочами, м’ясом, а також запіканкам, супам, рагу та карі.

Висушений і подрібнений у пластівці або порошок він використовується як приправа до смаженого м’яса та птиці, риби, морепродуктів, квасолі, картоплі, пасти. Він добре поєднується із солодким перцем, томатами, цибулею, часником, імбиром, капустою, кукурудзою, авокадо, броколі.

Золотий кайєнський перець можна використовувати замість перцю халапеньо, серрано чи хабанеро.

Коли купувати каєнський перець

Каєнський перець доступний протягом року.