Кайенский перец

Кайенский перец — это острый стручковый перец из рода капсикум. Из-за значительного содержания капсаицина он имеет очень жгучий вкус, его острота достигает 30000 — 50000 единиц по шкале Скавилла.

Выращивается несколько сортов этой пряной культуры, которые отличаются видом и вкусом. Созревая, кайенский перец меняет цвет от бледно-зеленого до желтого, оранжевого, красного, также есть пурпурные перцы. Красные сорта имеют острый вкус, слегка сладкий, землистый и дымный. У желтого перца терпко-сладкий, дымный вкус с интенсивной жгучестью. Оранжевые сорта имеют фруктовый, цитрусовый вкус, за которым следует интенсивный, быстро рассеивающийся жгучий. Считается, что перец стимулирует сенсорные рецепторы и усиливает вкус блюд во время приготовления.

Чем полезен кайенский перец

Кайенский перец содержит витамины А, С, Е и К, марганец, железо, медь, фолиевую кислоту, калий, которые важны для здорового функционирования организма и укрепляют иммунную систему. Перец также является источником капсаицина, обладающего противовоспалительными свойствами, и содержит бета-каротин и фитонутриент лютеин-зеаксантин, обладающие антиоксидантным действием.

Какая энергетическая ценность кайенского перца

В 100 г сырого кайенского перца в среднем содержится:

• вода — 88%;
• белки — 1,9 г;
• жиры — 0,4 г;
• углеводы — 8,8 г;
• сахара — 5,3 г;
• клетчатка — 1,5 г;
• калории — 40 ккал.

Что готовят из кайенского перца

Кайенский перец обычно сушат и измельчают в порошок, который добавляют в блюда для аромата и остроты. Он подходит как для сырых, так и для термически обработанных продуктов.

Перец добавляют в жаркое, тушат, запекают, пекут. Его используют свежим в сальсе, острых соусах и маринадах. Также кайенский перец можно нарезать в салаты, пиццу или сэндвичи.

Перцы можно хранить в масле или уксусе для продолжительного использования.

Кайенский перец придает острый вкус блюдам с овощами, мясом, а также запеканкам, супам, рагу и карри.

Высушенный и измельченный в хлопья или порошок он используется как приправа к жареному мясу и птице, рыбе, морепродуктам, фасоли, картофелю, пасте. Он хорошо сочетается со сладким перцем, томатами, луком, чесноком, имбирем, капустой, кукурузой, авокадо, брокколи.

Золотой кайенский перец можно использовать вместо перца халапеньо, серрано или хабанеро.

Когда покупать кайенский перец

Кайенский перец доступен в течение года.