Тушкована яловичина по-мексиканськи — ароматне м’ясо в густому соусі
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 55 хв
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 50 г
- білки
- 22 г
- жири
- 12 г
- вуглеводи
Тушкована яловичина по-мексиканськи, або карне гісада (carne guisada), — традиційна страва, назва якої буквально перекладається як «тушковане м’ясо». Яловичину повільно готують у густому томатному соусі з овочами та спеціями, доки вона не стане м’якою й легко розділятиметься виделкою. На відміну від карне асада, де м’ясо смажать на грилі, для карне гісада важливе саме тривале тушкування.
-
Edit in admin 
Як вибрати та готувати яловичину: швидкий довідник по італійській розробці
До статті
Чим цікавий цей рецепт тушкованої яловичини по-мексиканськи
Тушкована яловичина по-мексиканськи — ситне рагу, у якому шматочки м’яса спочатку обсмажують зі спеціями, а потім повільно тушкують у томатному соусі з цибулею, часником і бульйоном. Для густішої консистенції додають борошно, розведене холодним бульйоном.
Кмин та орегано надають соусу пряних нот, а перець халапеньйо — гостроти. Її можна регулювати на свій смак: для м’якшого смаку видали з перцю насіння та внутрішні перетинки або зменш його кількість.
Подавай тушковану яловичину з теплими тортильями, мексиканським рисом або квасолею — вони добре доповнюють густий томатний соус.
Перед приготуванням яловичого рагу врахуй кілька особливостей:
- Вибирай м’ясо, придатне для тушкування. Підійде яловича лопатка або грудинка без кістки. Нарізай м’ясо кубиками приблизно по 2,5 см.
- Добре обсуши яловичину перед обсмажуванням. Якщо на поверхні залишиться волога, м’ясо почне тушкуватися замість того, щоб підрум’янитися.
- Халапеньйо регулюй до смаку. Один перець надає страві помірної гостроти. Якщо хочеш м’якший смак, прибери насіння та внутрішні перегородки або заміни його солодким перцем.
- Свіжі помідори можна замінити 200 г консервованих томатів без шкірки.
- Борошно спочатку розмішай у холодному бульйоні. Так у соусі не утворяться грудочки. Не додавай сухе борошно безпосередньо в каструлю.
- Не скорочуй час тушкування. Приблизно 45 хвилин потрібно, щоб яловичина стала м’якою. Якщо шматочки ще пружні, продовжуй готувати й за потреби доливай бульйон.
- Солоний бульйон і соєвий соус враховуй під час приправляння. Спочатку додай зазначену кількість солі, а остаточно відрегулюй смак наприкінці.
- Яловичий бульйон за потреби заміни овочевим або водою, але смак соусу буде менш насиченим.
- Соус загусне після охолодження. Тому не випаровуй надто багато рідини на останньому етапі.
Рецепт тушкованої яловичини по-мексиканськи
Інгредієнти 14
Наріж яловичину кубиками приблизно по 2,5 см. Промокни шматочки паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу. Переклади м’ясо в миску, додай сіль, кмин, орегано та чорний перець. Перемішай, щоб спеції рівномірно покрили яловичину.
Відлий 60 мл холодного яловичого бульйону із загальної кількості. Додай столову ложку борошна та ретельно перемішай вінчиком до однорідності. Відстав суміш убік.
У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді розігрій олію на середньо-сильному вогні. Виклади м’ясо одним шаром, якщо посуд невеликий — обсмажуй частинами. Готуй приблизно 5 хвилин, періодично перевертаючи шматочки, щоб вони підрум’янилися з усіх боків.
Цибулю почисть і дрібно наріж. Часник почисть і подрібни. Халапеньйо розріж уздовж, на бажання видали насіння та перегородки, потім наріж невеликими шматочками. Помідори наріж кубиками.
Додай до м’яса цибулю, халапеньйо та часник. Обсмажуй приблизно 2 хвилини, помішуючи. Потім додай помідори й соєвий соус. Перемішай і готуй ще 2 хвилини, поки помідори не почнуть виділяти сік.
Влий у каструлю решту 440 мл бульйону та суміш борошна з бульйоном. Добре перемішай і доведи до кипіння. Зменш вогонь до слабкого, накрий кришкою та тушкуй приблизно 45 хвилин. Час від часу перемішуй і перевіряй кількість рідини. Якщо соус загуснув, а м’ясо ще не стало м’яким, долий трохи гарячого бульйону або води.
Зніми кришку та готуй ще приблизно 3 хвилини, щоб соус трохи загуснув. Спробуй страву й за потреби додай сіль. Подавай гарячою, посипавши подрібненою кінзою. До тушкованої яловичини можна запропонувати теплі тортильї, відварений рис або квасолю.
Дай страві трохи охолонути, переклади в герметичний контейнер і постав у холодильник. Зберігай до 3-4 днів. Перед подачею розігрій на плиті на слабкому вогні, за потреби додавши трохи води або бульйону, щоб повернути соусу потрібну консистенцію. Також карне гісада можна заморозити порціями в контейнерах до 3 місяців. Розморожуй у холодильнику, а потім ретельно прогрій.
Смакувала тушкована яловичина по-мексиканськи? Тоді радимо приготувати:
Інші рецепти з яловичиною
