Чанахи з яловичиною і овочами — грузинська страва в горщиках
- Автор
- Дарина Сіліна
- 4
- порції
- 1:30 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 43 г
- білки
- 31 г
- жири
- 49 г
- вуглеводи
Чанахи з яловичиною та овочами — це ситна страва грузинської кухні в горщиках з м’ясом, картоплею, баклажанами, томатами, солодким і гострим перцем. Все викладають шарами, приправляють хмелі-сунелі, коріандром, часником і зеленню, а потім довго томлять у духовці без додавання води.
Що варто знати про чанахи з яловичиною та овочами
- Воду в цей рецепт додавати не потрібно: томати, цибуля, баклажани й перець дадуть достатньо рідини.
- Горщики краще ставити в холодну духовку, щоб кераміка не тріснула від різкого перепаду температури.
- Час приготування треба відраховувати після того, як духовка нагріється до 180 °C.
- Яловичину краще нарізати великими кубиками по 3–4 см, щоб вона залишилася соковитою після довгого тушкування.
- Для чанахи підійде лопатка, ошийок, грудинка або інша частина яловичини, яка добре витримує тривале томління. Дізнайся, як вибрати та готувати яловичину правильно.
- Якщо хочеш більш класичний і насичений смак, заміни яловичину бараниною.
- М’ясо кладуть на дно горщиків, бо там воно активніше контактує із соками овочів і спеціями.
- Баклажани можна не чистити від шкірки, тоді шматочки краще тримаються після тушкування.
- Картоплю краще різати великими шматочками, приблизно як м’ясо.
- Якщо баклажани мають гірчинку, їх можна злегка посолити на 10–15 хвилин, потім обсушити.
- Кінза дає найвиразніший грузинський смак, але петрушка підійде для м’якшої версії.
Рецепт чанахи з яловичиною та овочами
Інгредієнти 14
Промий яловичину під холодною водою та ретельно обсуши паперовими рушниками. Наріж м’ясо великими кубиками приблизно по 3-4 см.
Наріж баклажани великими чвертькільцями, не знімаючи шкірку.
Очисти картоплю і наріж великими шматочками приблизно такого самого розміру, як і яловичину. Так картопля збереже форму під час тривалого тушкування.
Очисти цибулю і наріж тонкими півкільцями.
Болгарський перець очисти від насіння і наріж соломкою.
Томати промий і наріж великими часточками або кружальцями.
Петрушку або кінзу промий, обсуши та дрібно порубай.
Часник очисти й наріж тонкими слайсами.
Гострий перець наріж тонкими кільцями.
Розподіли рослинну олію між порційними горщиками, використовуючи приблизно по 1 столовій ложці на кожен.
Розклади яловичину на дно горщиків. Посоли, поперчи та присип невеликою кількістю хмелі-сунелі і меленого коріандру.
Зверху розподіли нарізану цибулю, формуючи рівномірний шар.
Додай картоплю поверх цибулі і злегка посоли. Розклади підготовлені баклажани наступним шаром, рівномірно розподіляючи їх між горщиками.
Виклади нарізаний солодкий перець поверх баклажанів. Він додасть страві приємної солодкуватої нотки та насиченого аромату.
Розклади томати останнім овочевим шаром. Викладай їх зверху, щоб під час тушкування томатний сік стікав униз і просочував м’ясо та овочі.
Розподіли зверху часник і гострий перець. Додай решту хмелі-сунелі і коріандру, посоли й поперчи за смаком. Щедро присип страву подрібненою петрушкою або кінзою.
Накрий горщики кришками. Не додавай воду, бо овочі під час тушкування виділять достатньо соку.
Постав накриті горщики в холодну духовку. Увімкни температуру 180 °C і тушкуй приблизно 1,5-2 години.
Час відраховуй після того, як духовка нагріється до заданої температури. Страва готова, коли яловичина стане м’якою, а картопля легко проколюватиметься виделкою.
Обережно дістань гарячі горщики з духовки та залиш на кілька хвилин. Перед подачею присип чанахи свіжою зеленню. Подавай гарячим з хлібом, лавашем або свіжими овочами.
Смачного!
Подавай чанахи гарячими просто в горщиках або переклади на глибокі тарілки разом з соком, який утворився під час тушкування. До страви добре пасують лаваш, домашній хліб, свіжі овочі, зелень, маринована цибуля або гострий соус. Якщо чанахи залишаться на наступний день, розігрівай їх повільно, щоб м’ясо не пересохло.
Інші цікаві рецепти грузинської кухні
