Харчо по-мегрельськи — наваристе грузинське рагу

Name: Харчо по-мегрельськи — наваристе грузинське рагу
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Телятина 800 г; Цибуля ріпчаста 3 шт.; Вино біле сухе 100 мл; Волоські горіхи 250 г; Кінза, пучок 1 шт.; Аджика 2 ст. л.; Приправа «Хмелі-сунелі» 1 ст. л.; Олія соняшникова 60 мл; Сіль за смаком

Автор: Вікторія Ваків
Складність приготування: Легкий

4
порції: 1
година готування: 5
хвилин підготовки

Термін «харчо» насправді охоплює цілу низку пряних тушкованих страв та супів, тож в різних регіонах вам щоразу подаватимуть різне.

Неважливо, чи вам випаде можливість скуштувати густий і наваристий суп харчо, чи мегрельське рагу харчо на подушці з гомі (грузинська мамалига), вам обов’язково сподобається глибокий і складний смак цієї традиційної грузинської страви.

Сьогодні ми приготуємо харчо по-мегрельськи, рецепт якого походить із регіону Самегрело на північному заході Грузії. Воно більше нагадує тушковане м’ясо, ніж суп. Харчо по-мегрельськи готують з м’яса з великою кількістю спецій і аджикою та загущають меленими волоськими горіхами.

Вас зацікавить: Пряний та гострий: готуємо грузинський суп харчо

Інгредієнти ⁹

Кількість
порцій:

Основні

Телятина 800 г

Цибуля ріпчаста 3 шт.

Вино біле сухе 100 мл

Волоські горіхи 250 г

Кінза, пучок 1 шт.

Аджика 2 ст. л.

Приправа «Хмелі-сунелі» 1 ст. л.

Олія соняшникова 60 мл

Сіль за смаком

Крок 1/3

Телятину помийте і наріжте середніми шматочками. Нагрійте сковороду з олією й обсмажте м’ясо з двох сторін до зарум’янення.

Крок 2/3

Цибулю очистьте і дрібно наріжте. Додайте до м’яса, перемішайте і смажте разом кілька хвилин. Додайте вино, зменште вогонь і тушкуйте, поки воно не випарується.

Крок 3/3

Ядра горіхів трохи розтовчіть, кінзу промийте і подрібніть. Додайте до м’яса горіхи, хмелі-сунелі, кінзу й аджику. Посоліть, перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні 30 хвилин.

Подавайте готове харчо гарячим, прикрасивши листочками кінзи!

Якщо ви не їсте м’яса, у нас є для вас особливий рецепт — веганське харчо. Воно легше на смак і простіше у приготуванні.