Сациві — грузинська страва з індички під соусом з волоських горіхів

Індичку помийте й наріжте шматками. Покладіть у велику каструлю, залийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння і зніміть піну. Посоліть, покладіть перець горошком, лавровий лист, одну очищену цибулю і варіть 30-40 хвилин.

Потім покладіть шматочки індички на деко й запікайте при температурі 180 градусів 15 хвилин до скоринки. Дайте охолонути й наріжте невеликими шматочками.

З поверхні бульйону зніміть жир і відправте його на сковороду. Цибулю очистіть, наріжте кубиками й обсмажте на жирі до прозорого кольору, щоб вона стала м’якою.

Ядра волоських горіхів пропустіть через м’ясорубку разом зі смаженою цибулею й очищеним часником. Додайте 1 неповну чайну ложку аджики, близько 150 мл бульйону й перемішайте.

У горіхову масу покладіть імеретинський шафран, уцхо-сунелі, подрібнену кінзу, мелений коріандр і перетріть до однорідності. Влийте винний оцет і перемішайте.

Долийте ще бульйон, щоб горіховий соус за консистенцією був схожий на рідку кашу. Поставте на невеликий вогонь, доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Викладіть в сациві шматочки індички.

Готуйте все разом 15 хвилин на мінімальному вогні, помішуючи, щоб не підгоріло. Можна підлити бульйон у міру загусання сациві. Наприкінці посоліть і доведіть до смаку.

Готове сациві з індички має обов’язково охолонути й настоятися — мінімум 4 години, а ще краще — ніч у холодильнику. Під час настоювання м’ясо просочиться, а соус загусне. Перед подачею на стіл прикрасьте зеленню кінзи.