Сациві з курки по-грузинськи — смачна вечеря в горіховому соусі

Що варто знати про сациві з курки по-грузинськи

Сациві з курки по-грузинськи традиційно подають холодним, тому охолодження це не додатковий крок, а справжня частина приготування. Після кількох годин у холодильнику горіховий соус густішає, спеції розкриваються, а курка вбирає аромат уцхо-сунелі, коріандру, імеретинського шафрану, кориці, гвоздики та гострого перцю. Саме тому сациві зручно готувати заздалегідь, напередодні подачі.

Горіхи важливо подрібнити до вологої крихти, але не збивати в пасту: соус має бути гладким, густим і водночас не маслянистим. Бульйон додають поступово, щоб контролювати консистенцію, а оцет вводять уже після прогрівання — він освіжає горіхову основу і балансує жирність. Якщо немає уцхо-сунелі, його можна замінити меленим пажитником, а імеретинський шафран — невеликою кількістю куркуми та солодкої паприки.

• Курку краще варити на слабкому кипінні, щоб м’ясо залишилося соковитим, а бульйон — прозорим. До речі, готують також сациві з індички.
• Піну з курячого бульйону потрібно знімати на початку варіння. Читай докладний рецепт, як приготувати смачний курячий бульйон.
• Частину цибулі, часнику і кінзи додають у бульйон для аромату.
• Для соусу знадобиться не весь бульйон, а приблизно 700 мл.
• Бульйон обов’язково проціди, щоб соус був однорідним.
• Часник і спеції краще додати до горіхів і трохи подрібнити разом.
• Бульйон вливай поступово, щоразу добре перемішуючи соус.
• Готовий соус має нагадувати рідку сметану.
• Під час прогрівання соус не можна активно кип’ятити.
• Курку краще розібрати на середні шматочки, щоб вона вся вкрилася соусом.

Рецепт сациві з курки по-грузинськи

1/8. Звари курку

Курку промий і поклади у велику каструлю. Додай 2 л води, 50 г цибулі, 5 г часнику, 10 г кінзи і 8 г солі. Доведи до кипіння, знімаючи піну.

Зменш вогонь і вари курку при слабкому кипінні 45–60 хвилин до готовності. Вийми її з каструлі. Бульйон проціди та відміряй 700 мл для соусу.

2/8. Приготуй цибулю

200 г цибулі почисть і дрібно наріж. Розігрій оливкову олію на сковороді і готуй цибулю на слабкому вогні 8–10 хвилин до м’якості та прозорості, не підрум’янюючи.

3/8. Подрібни горіхи зі спеціями

Волоські горіхи подрібни в блендері або кухонному комбайні до дрібної вологої крихти, не перетворюючи їх на горіхову пасту.

Додай 20 г часнику, уцхо-сунелі, мелений коріандр, імеретинський шафран, корицю, червоний гострий перець і гвоздику.

Ще раз трохи подрібни. Уцхо-сунелі можна замінити 3 г меленого пажитника, а імеретинський шафран — сумішшю 0,5 г куркуми і 1 г солодкої паприки.

4/8. Зроби горіховий соус

Додай до горіхової суміші приготовлену цибулю. Поступово вливай теплий бульйон, щоразу ретельно перемішуючи, поки соус не стане однорідним і за консистенцією нагадуватиме рідку сметану.

5/8. Прогрій соус

Перелий соус у каструлю з товстим дном. Додай 10 г солі. Прогрівай на слабкому вогні 8–10 хвилин, постійно помішуючи. Не допускай інтенсивного кипіння.

6/8. Додай курку

Зніми м’ясо курки з кісток і наріж або розбери на середні шматочки. Переклади курку в горіховий соус і обережно перемішай.

7/8. Додай оцет і охолоди

Зніми сациві з вогню і додай білий винний оцет. Повністю охолоди, а потім постав у холодильник щонайменше на 4 години.

8/8. Подай сациві

Перед подачею посип сациві подрібненою кінзою і зернами граната. Подавай холодним.

Смачного!

Подавай сациві холодним як закуску або основну страву для святкового столу. До нього добре пасують лаваш, свіжі огірки, зелень, маринована цибуля, томати або легкий овочевий салат. Якщо хочеш зробити подачу ситнішою, додай рис або запечені овочі.

Інші цікаві рецепти грузинської кухні