Хачапурі по-мегрельськи — суперсирний грузинський хліб

У невеликій мисці змішайте дріжджі з теплим молоком, поки вони не розчиняться. Відкладіть, поки суміш не стане трохи пінистою, приблизно на 5-10 хвилин. Збийте яйце і олію, щоб вони добре змішалися.

У великій мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть поглиблення в центрі та влийте рідкі інгредієнти. Використовуючи дерев’яну ложку або силіконову лопатку, перемішайте до утворення тіста. Викладіть на чисту робочу поверхню і місіть, поки тісто не стане гладким, еластичним і ледь липким, близько 5-10 хвилин.

Перекладіть в злегка змащену олією миску, накрийте поліетиленом або вологим кухонним рушником і поставте в тепле місце. Дайте тісту піднятися, поки воно не збільшиться вдвічі, близько 1 години.

Розігрійте духовку до 200°C.

У невеликій мисці змішайте подрібнені сир фета, 100 г сиру сулугуні та яйце.

Акуратно обімніть тісто і викладіть його на трохи посипану борошном робочу поверхню. Розкачайте тісто у коло, поки воно не досягне діаметра близько 25 сантиметрів. Викладіть начинку в центр, залишивши краї по 5 см. Складіть тісто навколо начинки, защипніть, щоб її повністю накрити.

Акуратно розкачайте хачапурі, поки її діаметр не досягне 35 сантиметрів. У центрі виробу проріжте невеликий отвір для виходу пари.

Посипте хачапурі 50 грамами натертого сулугуні, що залишився.

Перекладіть хачапурі на застелене пергаментом деко. Випікайте, поки сир не розплавиться, а хачапурі не підніметься і не стане золотисто-коричневим, близько 10-15 хвилин. Перекладіть на решітку і дайте охолонути протягом п’яти хвилин, перш ніж нарізати та подавати.