Хачапури по-мегрельски — суперсырный грузинский хлеб

В небольшой миске смешайте дрожжи с теплым молоком, пока они не растворятся. Отложите, пока смесь не станет чуть-чуть пенистой, примерно на 5-10 минут. Взбейте яйцо и растительное масло, чтобы они хорошо смешались.

В большой миске смешайте муку и соль. Создайте углубление в центре и влейте жидкие ингредиенты. Используя деревянную ложку или силиконовую лопатку, перемешайте до образования теста. Выложите на чистую рабочую поверхность и месите, пока тесто не станет гладким, эластичным и чуть липким, около 5-10 минут.

Переложите в слегка смазанную растительным маслом миску, накройте полиэтиленом или влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, около 1 часа.

Разогрейте духовку до 200°C.

В небольшой миске смешайте измельченный сыр фета, 100 г сыра сулугуни и яйцо.

Аккуратно обомните тесто и выложите его на чуть посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в круг, пока оно не достигнет диаметра около 25 сантиметров. Выложите начинку в центр, оставив края по 5 см. Сложите тесто вокруг начинки, защипните, чтобы ее полностью накрыть.

Аккуратно раскатайте хачапури, пока его диаметр не достигнет 35 сантиметров. В центре изделия прорежьте небольшое отверстие для выхода пара.

Посыпьте хачапури оставшимися 50 граммами натертого сулугуни.

Переложите хачапури на застеленный пергаментом противень. Выпекайте, пока сыр не расплавится, а хачапури не поднимется и не станет золотисто-коричневым, около 10-15 минут. Переложите на решетку и дайте остыть в течение пяти минут, прежде чем нарезать и подавать.