Сациви из курицы по-грузински — вкусный ужин в ореховом соусе

Что стоит знать о сациви из курицы по-грузински

Сациви из курицы по-грузински традиционно подают холодным, поэтому охлаждение — это не дополнительный этап, а неотъемлемая часть приготовления. После нескольких часов в холодильнике ореховый соус загустевает, специи раскрываются, а курица впитывает аромат уцхо-сунели, кориандра, имеретинского шафрана, корицы, гвоздики и острого перца. Именно поэтому сациви удобно готовить заранее, за день до подачи.

Орехи важно измельчить до состояния влажной крошки, но не перетирать в пасту: соус должен быть гладким, густым и в то же время не маслянистым. Бульон добавляют постепенно, чтобы контролировать консистенцию, а уксус вводят уже после прогрева — он освежает ореховую основу и уравновешивает жирность. Если нет уцхо-сунели, его можно заменить молотым пажитником, а имеретинский шафран — небольшим количеством куркумы и сладкой паприки.

• Курицу лучше варить на слабом огне, чтобы мясо осталось сочным, а бульон — прозрачным. Кстати, готовят также сациви из индейки.
• Пену с куриного бульона нужно снимать в начале варки. Читай подробный рецепт, как приготовить вкусный куриный бульон.
• Часть лука, чеснока и кинзы добавляют в бульон для аромата.
• Для соуса понадобится не весь бульон, а примерно 700 мл.
• Бульон обязательно процеди, чтобы соус получился однородным.
• Чеснок и специи лучше добавить к орехам и немного измельчить вместе.
• Бульон вливай постепенно, каждый раз тщательно перемешивая соус.
• Готовый соус должен напоминать жидкую сметану.
• Во время нагрева соус нельзя активно кипятить.
• Курицу лучше разделать на средние кусочки, чтобы она полностью покрылась соусом.

Рецепт сациви из курицы по-грузински

1/8. Приготовь курицу

Промой курицу и положи в большую кастрюлю. Добавь 2 л воды, 50 г лука, 5 г чеснока, 10 г кинзы и 8 г соли. Доведи до кипения, снимая пену.

Убавь огонь и вари курицу на слабом огне 45–60 минут до готовности. Вынь её из кастрюли. Бульон процеди и отмерь 700 мл для соуса.

2/8. Подготовь лук

200 г лука очисти и мелко нарежь. Разогрей оливковое масло на сковороде и обжаривай лук на слабом огне 8–10 минут до мягкости и прозрачности, не подрумянивая.

3/8. Измельчи орехи со специями

Измельчи грецкие орехи в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой влажной крошки, не превращая их в ореховую пасту.

Добавь 20 г чеснока, уцхо-сунели, молотый кориандр, имеретинский шафран, корицу, красный острый перец и гвоздику.

Еще раз немного измельчи. Уцхо-сунели можно заменить 3 г молотого пажитника, а имеретинский шафран — смесью 0,5 г куркумы и 1 г сладкой паприки.

4/8. Приготовь ореховый соус

Добавь в ореховую смесь приготовленный лук. Постепенно вливай тёплый бульон, каждый раз тщательно перемешивая, пока соус не станет однородным и по консистенции не напомнит жидкую сметану.

5/8. Прогрей соус

Перелей соус в кастрюлю с толстым дном. Добавь 10 г соли. Нагревай на слабом огне 8–10 минут, постоянно помешивая. Не допускай сильного кипения.

6/8. Добавь курицу

Сними мясо курицы с костей и нарежь или раздели на средние кусочки. Переложи курицу в ореховый соус и аккуратно перемешай.

7/8. Добавь уксус и охлади

Сними сациви с огня и добавь белый винный уксус. Полностью остуди, а затем поставь в холодильник как минимум на 4 часа.

8/8. Подайте сациви

Перед подачей посыпь сациви измельчённой кинзой и зернами граната. Подавай холодным.

Приятного аппетита!

Подавайте сациви холодным в качестве закуски или основного блюда к праздничному столу. К нему хорошо подходят лаваш, свежие огурцы, зелень, маринованный лук, помидоры или легкий овощной салат. Если хочешь сделать блюдо более сытным, добавь рис или запеченные овощи.

Другие интересные рецепты грузинской кухни