Сациви — грузинское блюдо из индейки под соусом из грецких орехов

Индейку помойте и нарежьте кусками. Уложите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Посолите, положите перец горошком, лавровый лист, один очищенный лук и варите 30-40 минут.

Затем положите кусочки индейки на противень и запекайте при температуре 180 градусов 15 минут до корочки. Дайте остыть и нарежьте небольшими кусочками.

С поверхности бульона снимите жир и отправьте его на сковороду. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на жире до прозрачного цвета, чтобы он стал мягким.

Ядра грецких орехов пропустите через мясорубку вместе с жареным луком и очищенным чесноком. Добавьте 1 неполную чайную ложку аджики, около 150 мл бульона и перемешайте.

В ореховую массу положите иммеретинский шафран, уцхо-сунели, измельченную кинзу, молотый кориандр и перетрите до однородности. Влейте винный уксус и перемешайте.

Долейте еще бульон, чтобы ореховый соус по консистенции был похож на жидкую кашу. Поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Выложите в сациви кусочки индейки.

Готовьте все вместе 15 минут на минимальном огне, помешивая, чтобы не подгорело. Можно подлить бульон по мере загустения сациви. В конце посолите.

Готовое сациви из индейки должно обязательно остыть и настояться — минимум 4 часа, а еще лучше — ночь в холодильнике. Во время настаивания мясо пропитается, а соус загустеет. Перед подачей на стол украсьте зеленью кинзы.