Курица

Что такое курица

Курица — это птица, мясо и субпродукты которой имеют кулинарную ценность. Она является самой многочисленной домашней птицей планеты. Люди начали одомашнивать кур 6000 — 8000 годов до н. е. в Азии, где еще и сейчас можно встретить диких представителей этого птичьего рода.

Чем полезна курица

В кулинарном и диетическом смысле курица является полезным питательным продуктом. Ее мясо содержит примерно втрое больше полиненасыщенных жиров на единицу массы, чем большинство других видов мяса. В курятине есть важные для организма человека витамины и микроэлементы, много белка и глутамина. Куриное мясо считается диетическим и укрепляющим организм, оно полезно для сердца, сосудов и центральной нервной системы. Также ценность для здорового питания имеют куриные субпродукты.

Какая энергетическая ценность мяса курицы

В 100 г сирого мяса курицы в среднем содержится:

• белки — 24,7 г;
• жиры — 12,6 г;
• углеводы — 0 г;
• калории — 219 ккал.

В 100 г сирого белого мяса курицы в среднем содержится:

• белки — 29,7 г;
• жиры — 6,7 г;
• углеводы — 0,06 г;
• калории — 188 ккал.

Как разделяется курица

Тушка курицы весит 1,5-5 кг. Она продается целой или разделенной. Курицу делят на 8 порционных кусков и бульонную спинку. Бедра, грудки, голени продаются без костей или кожи или с ними. Малая грудная мышца может продаваться отдельно от филе грудки. Куриная печень, желудки и сердечки обычно продаются отдельно. Также отдельно продаются головы, лапы, шеи, гребни, хвосты.

Что готовят из курицы

Курицу готовят целой или разделенной на части или измельченной на фарш. Ее варят, жарят, запекают, фаршируют, тушат, коптят. Из мяса курицы готовят супы, салаты, паштеты, котлеты, колбасы, отбивные, пироги и т.д. Из косточек, хребта, шей варят бульоны. Субпродукты используют для паштетов, супов, начинок, их можно варить, жарить и тушить как самостоятельные блюда. Шкура курицы — хорошая оболочка для фарширования, а лапы желатинизируют бульон. Куриные гузки можно запечь до хруста, а вареные гребни пикантно замариновать. Из куриного жира вытапливаются хрустящие шкварки и душистый смалец. Курятина хорошо соединяется с овощами, грибами, фруктами, крупами, мучными изделиями, сочетается в одном блюде с другим мясом и морепродуктами.

Какие особенности приготовления курицы

Минимальная безопасная температура приготовления курицы для предотвращения болезней из-за бактерий и паразитов составляет 74 °C.