Знакомство с грузинской кухней: самые популярные виды хачапури

Хачапури — неотъемлемая часть грузинской культуры, поэтому его можно увидеть на обеденном столе в каждой грузинской семье. Изделие отличается от региона к региону, и его вид можно распознать по форме или используемым ингредиентам.

В течение веков на кухню Грузии влияли кулинарные традиции стран-соседок, но ей удалось сохранить свою самобытность. В основе грузинской кухни лежат овощи, хлеб, сыр, блюда с мясом, острым перцем, специями и свежими травами, такими как кинза и петрушка. А еще орехи, много орехов!

Но вернемся к хачапури.

Что же такое хачапури?

Хачапури — это то же, что наан для индийской кухни или пицца для итальянской. Собственно, его часто называют грузинской пиццей.

Слово «хачапури» происходит от слов «хачо» («сыр») и «пури» («хлеб») и в дословном переводе означает «сырный хлеб».

В Грузии хачапури подают везде — от пекарен на углу до высококлассных ресторанов. Опрос показал, что 88% грузин предпочитают именно хачапури, а не пиццу. На самом деле сырный хлеб настолько популярен, что экономисты придумали термин «индекс хачапури». То есть грузинские экономисты наблюдают за инфляцией, отслеживая производство и потребление основных ингредиентов хачапури: муки, сыра, растительного масла, яиц, молока и дрожжей.

Откуда происходит хачапури?

Подлинное происхождение хачапури скрыто в истории. Есть много легенд и догадок, но слишком мало письменных свидетельств, чтобы проследить настоящий путь сырного хлеба.

По одной из самых распространенных версий, рецепт хачапури попал в Европу вместе с римскими легионерами, вернувшимися из военных походов на Черное море. По другой — сырный хлеб придумали аджарцы на юго-западе Грузии.

Какие бывают виды хачапури?

Среди наиболее популярных в Грузии и мире хачапури — имеретинское и по-аджарски.

В Имеретии вы найдете имеретинское хачапури. Оно имеет круглую форму и начинено сыром имерули.

В Аджарии едят хачапури по-аджарски. Изделие имеет форму открытой лодки и увенчано сырым яйцом.

Но есть и не менее известные виды — например, хачапури по-мегрельски, которое похоже на имеретинское, но сыр добавляют не только внутрь, но и посыпают им сверху.

Ачма — родом из Абхазии. Готовится из нескольких слоев теста и больше похожа на лазанью с той лишь разницей, что вместо фарша между листами теста кладут сыр.

Хачапури по-гурийски — особенностью изделия является то, что по форме оно напоминает полумесяц и фаршируется вареными вкрутую яйцами.

Осетинские хачапури — закрытые пироги с начинкой из картофеля, зелени и сыра. Их обычно называют хабизгини.

Хачапури пеновани — его делают из слоеного теста, начиняют сыром и придают изделию квадратную форму.

Лобиани — это хачапури отличается начинкой. Вместо сыра, картофеля или яиц оно содержит смесь из красной фасоли и специй.

Грузины говорят, что хачапури тогда принесет радость человеку, который его ест, когда готовящий его человек счастлив и беззаботен в процессе приготовления. Разве не замечательное поверье?