Чихиртма — насыщенный грузинский суп

Лук почистите, одну из луковиц мелко нашинкуйте, другую отложите. Кинзу тщательно вымойте, измельчите листья, а стебли отложите.

Курицу помойте, разберите, порежьте на куски. 

Уложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте стебли кинзы и вторую луковицу, разрезанную на 4 части, посолите. Варите не менее 40-50 минут. 

Когда курица сварится, извлеките ее из бульона и оставьте остывать. 

Разберите в большие куски. Кинзу и лук также удалите из кастрюли — они больше не понадобятся

На сковороде разогрейте сливочное масло и добавьте измельченный лук. Обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Понемногу влейте 1-1,5 стакана бульона и постоянно помешивайте, чтобы избежать комочков муки, готовьте еще около 10 минут.

Яйца вымойте и разбейте в миску. Взбейте яйца с уксусом и добавьте стакан бульона. Снова взбейте до однородной массы.

Бульон доведите до кипения, когда вода закипит, введите заправку с мукой и луком и размешивайте до однородной массы. Сразу введите и яичную заправку, интенсивно помешивая суп.

В суп добавьте курицу, доведите до кипения и сразу выключайте плиту. Добавьте мелко изрубленную кинзу и дайте настояться 20-25 минут.

Подавайте чихиртму в глубоких тарелках. Отдельно подавайте молотый красный перец, соль, кинзу, чеснок и винный уксус, чтобы каждый за столом мог приправлять суп в соответствии со своим вкусом.