Чихіртма — насичений грузинський суп

Цибулю почистіть, одну з цибулин мілко наріжте, іншу відкладіть. Кінзу ретельно вимийте, подрібніть листя, а стебла відкладіть.

Курку помийте, розберіть, поріжте на шматочки. 

Покладіть в каструлю, залийте водою, додайте стебла кінзи та другу цибулину, розрізану на 4 частини, посоліть. Варіть не менше 40-50 хвилин. 

Коли курка звариться, вийміть її з бульйону та залиште охолонути. Розберіть на великі шматки. 

Кінзу та цибулю теж видаліть з каструлі — вони більше не знадобляться

На пательні розігрійте вершкове масло та додайте подрібнену цибулю. Смажте до прозорості цибулі. Додайте борошно та ретельно перемішайте. Потроху влийте 1-1,5 склянки бульйону і постійно помішуйте, що уникнути грудочок борошна, тушкуйте на вогні ще близько 10 хвилин.

Яйця помийте та розбийте в миску. Збийте яйця з оцтом та додайте стакан бульйону. Збийте до однорідної маси.

Бульйон доведіть до кипіння, потім введіть заправку з борошном та цибулею, розмішуйте до однорідної маси. Одразу ж введіть і яєчну заправку, інтенсивно помішуючи суп.

До супу додайте курку, доведіть до кипіння й одразу вимикайте плиту. Додайте мілко порубану кінзу та дайте супу настоятися 20-25 хвилин.

Подавайте чихіртму у глибоких тарілках. Окремо подавайте молотий червоний перець, сіль, кінзу, нарізаний часник та винний оцет, щоб кожен за столом міг приправляти суп відповідно до свого смаку!