Хинкали по-грузински дома — как накормить всю семью

Прямо на рабочую поверхность просейте муку маленькой горкой. Сделайте лунку в центре и всыпьте соль. Постепенно вливайте прохладную воду в центр, собирая муку вилкой от краев к центру. Всю муку нужно собрать в кучку, она должна намокнуть. Ориентируйтесь на консистенцию, если нужно, добавляйте еще муку.

Замесите руками тесто тщательно и долго, потому что оно должно стать крутым и эластичным. Периодически разрезайте тесто пополам и как бы выворачивайте его, потому что внутри оно остается влажным больше, чем снаружи. Иногда добавляйте муку, чтобы оно не прилипало к рукам и рабочей поверхности.

Тесто положите в пакет или заверните в пищевую пленку и оставьте на два часа, чтобы оно отдохнуло, а за это время займитесь начинкой.

Если у вас мясо, то вместе с луком прокрутите его через мясорубку. Если у вас фарш, то лук просто натрите на терке и добавьте к фаршу.

Зелень помойте, дайте стечь излишней жидкости, а затем мелко нарежьте. Добавьте ее в фарш, а также добавьте соль, перец и специи. Все хорошо перемешайте.

Порциями добавляйте в фарш воду, хорошо при этом вымешивая после каждой порции. Фарш должен быть жидковатым, готовность проверяйте с помощью обычной ложки. Вставьте ее в фарш — она не должна стоять, а слегка наклоняться. Если фарш нужной консистенции, то поставьте его в холодильник на один час.

В это время достаньте тесто из пленки или пакета и скатайте в колбаску. Нарежьте ее на одинаковые части. Каждый кусок раскатайте скалкой в круг толщиной 1,5-2 мм и величиной с ладонь. Старайтесь края сделать тоньше, чем центр.

Для удобства лепки хинкали возьмите небольшую пиалу. Уложите на нее кусок теста, а в центр на тесто положите столовую ложку фарша. Соберите края теста складочками в центр. Последнюю складочку заверните вокруг остальных, соединив с первой.

Закрутите слегка хвостик против часовой стрелки, а верх хвостика отрежьте ножом. Так сформируйте все хинкали.

Вскипятите воду в кастрюле, посолите по вкусу и закиньте хинкали. Но не варите сразу много, чтобы они не слиплись. Помешивайте, чтобы хинкали не прилипали ко дну кастрюли. Проварите хинкали 15 минут, извлеките шумовкой на тарелки. Приятного аппетита!