Головна
Рецепти
Вареники та пельмені
Хінкалі
Хінкалі по-грузинські вдома — як нагодувати всю сім’ю

Фото: Freepik

Хінкалі по-грузинські вдома — як нагодувати всю сім’ю

Name: Хінкалі по-грузинські вдома — як нагодувати всю сім’ю
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Яловичий фарш 500 г; Цибуля ріпчаста 2 шт.; Кінза, пучок 1 шт.; Холодна вода 500 мл; Суміш спецій універсальна за смаком; Петрушка, гілочка за смаком; Сіль за смаком; Перець червоний мелений за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Борошно пшеничне 500 г; Сіль 1 ч. л.; Вода 250 мл

Автор: Пончіта Весельська
Складність приготування: Середній

4
порції: 1
година готування: 20
хвилин підготовки

777
ккал

36 г
білки: 27 г
жири: 94 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Хочете чогось новенького та смачненького на вечерю? А пробували готувати справжні хінкалі? Вони робляться швидко і виходять неймовірно смачними!

Історія самої страви доволі заплутана і вже обросла легендами. За однією легендою, хінкалі з’явилися ще у XVII столітті, під час грузино-перської війни. Інша легенда розповідає про те, що цю страву придумала сестра пораненого воїна, щоб він міг нормально їсти руками.

Є ще й інша версія, що хінкалі насправді не грузинська страва, а до Грузії була завезена кочівниками з Індії та Монголії. Ба, навіть хвостик був не просто для зручності поїдання, а робився для лісового духу, який заступався за воїнів. Яка б історія не була правдивою — головне, що хінкалі смачні та ситні і їх можна приготувати самостійно. Головне — правильне тісто та фарш!

Як приготувати хінкалі

Інгредієнти ¹²

Кількість
порцій:

Для начинки

Яловичий фарш 500 г

Цибуля ріпчаста 2 шт.

Кінза, пучок 1 шт.

Холодна вода 500 мл

Суміш спецій універсальна за смаком

Петрушка, гілочка за смаком

Сіль за смаком

Перець червоний мелений за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Для тіста

Борошно пшеничне 500 г

Сіль 1 ч. л.

Вода 250 мл

Крок 1/10

Прямо на робочу поверхню просійте борошно невеличкою гіркою. Зробіть лунку у центрі та всипте туди сіль. Поступово вливайте прохолодну воду в центр, збираючи водночас борошно виделкою від країв до центру. Все борошно треба зібрати у купку, воно має намокнути. Орієнтуйтеся на консистенцію, тому можна буде ще додавати борошно.

Крок 2/10

Замісіть руками тісто старанно та довго, адже воно має стати крутим та еластичним. Періодично розрізайте тісто навпіл і ніби вивертайте його, бо всередині воно залишається вологим більше, ніж зовні. Іноді додавайте борошно, щоб воно не прилипало до рук та робочої поверхні.

Крок 3/10

Тісто покладіть у пакет або заверніть у харчову плівку та залиште на дві години, щоб воно відпочило, а за цей час займіться начинкою.

Крок 4/10

Якщо у вас м’ясо, то разом із цибулею прокрутіть його через м’ясорубку. Якщо у вас готовий фарш, то цибулю просто натріть на тертці і також додайте до фаршу.

Крок 5/10

Зелень помийте, дайте стекти зайвій рідині, а потім дрібно наріжте. Додайте її до фаршу, також додайте сіль, перець та спеції. Все добре перемішайте.

Крок 6/10

Порціями додавайте у фарш воду, добре вимішуючи після кожної порції. Фарш має бути рідким, готовність перевіряйте за допомогою звичайної ложки. Вставте її у фарш — вона має трохи нахилитися. Якщо фарш потрібної консистенції, то поставте його у холодильник на годину.

Крок 7/10

У цей час дістаньте тісто з плівки чи з пакета та скачайте в ковбаску. Наріжте її на однакові частинки. Кожен шматок розкатайте качалкою у коло завтовшки 1,5-2 мм і розміром з долоню. Намагайтеся краї зробити тоншими, ніж центр.

Крок 8/10

Для зручності ліпки хінкалі візьміть невелику піалу. Покладіть на неї шматок тіста, а в центр на тісто покладіть столову ложку фаршу. Зберіть краї тіста складочками до центру. Останню складочку загорніть навколо інших, поєднавши із першою.

Крок 9/10

Закрутіть злегка хвостик проти годинникової стрілки, а верх хвостика відріжте ножем. Так сформуйте усі хінкалі.

Крок 10/10

Закип’ятіть воду у каструлі, посоліть її за смаком та закиньте хінкалі. Але не варіть відразу багато, щоб вони не злиплися, помішуючи, щоб хінкалі ще не прилипали до дна каструлі. Проваріть хінкалі 15 хвилин, вийміть шумівкою на тарілки. Смачного!