Хінкалі по-грузинські вдома — як нагодувати всю сім’ю

Прямо на робочу поверхню просійте борошно невеличкою гіркою. Зробіть лунку у центрі та всипте туди сіль. Поступово вливайте прохолодну воду в центр, збираючи водночас борошно виделкою від країв до центру. Все борошно треба зібрати у купку, воно має намокнути. Орієнтуйтеся на консистенцію, тому можна буде ще додавати борошно.

Замісіть руками тісто старанно та довго, адже воно має стати крутим та еластичним. Періодично розрізайте тісто навпіл і ніби вивертайте його, бо всередині воно залишається вологим більше, ніж зовні. Іноді додавайте борошно, щоб воно не прилипало до рук та робочої поверхні.

Тісто покладіть у пакет або заверніть у харчову плівку та залиште на дві години, щоб воно відпочило, а за цей час займіться начинкою.

Якщо у вас м’ясо, то разом із цибулею прокрутіть його через м’ясорубку. Якщо у вас готовий фарш, то цибулю просто натріть на тертці і також додайте до фаршу.

Зелень помийте, дайте стекти зайвій рідині, а потім дрібно наріжте. Додайте її до фаршу, також додайте сіль, перець та спеції. Все добре перемішайте.

Порціями додавайте у фарш воду, добре вимішуючи після кожної порції. Фарш має бути рідким, готовність перевіряйте за допомогою звичайної ложки. Вставте її у фарш — вона має трохи нахилитися. Якщо фарш потрібної консистенції, то поставте його у холодильник на годину.

У цей час дістаньте тісто з плівки чи з пакета та скачайте в ковбаску. Наріжте її на однакові частинки. Кожен шматок розкатайте качалкою у коло завтовшки 1,5-2 мм і розміром з долоню. Намагайтеся краї зробити тоншими, ніж центр.

Для зручності ліпки хінкалі візьміть невелику піалу. Покладіть на неї шматок тіста, а в центр на тісто покладіть столову ложку фаршу. Зберіть краї тіста складочками до центру. Останню складочку загорніть навколо інших, поєднавши із першою.

Закрутіть злегка хвостик проти годинникової стрілки, а верх хвостика відріжте ножем. Так сформуйте усі хінкалі.

Закип’ятіть воду у каструлі, посоліть її за смаком та закиньте хінкалі. Але не варіть відразу багато, щоб вони не злиплися, помішуючи, щоб хінкалі ще не прилипали до дна каструлі. Проваріть хінкалі 15 хвилин, вийміть шумівкою на тарілки. Смачного!