Хінкалі

Традиційна грузинська страва

4
рецепти

Що таке хінкалі

Хінкалі — це традиційна грузинська страва, яка є подібною на пельмені: виготовлена із тіста і начинена м’ясом, яке зазвичай поєднує яловичину та свинину. Хінкалі готують шляхом завертання тіста навколо начинки, утворюючи своєрідні м’ясні мішечки. Особливістю хінкалі є тонке тісто та бульйон всередині.

Традиційно хінкалі подають на стіл великими порціями. Зазвичай хінкалі подаються з соусом або зеленню. Їсти хінкалі треба руками, щоб не пробити тісто і не розлити бульйон.

Історія хінкалі

Ця страва поширена в кулінарії не лише Грузії, але й в інших країнах Кавказу. Точно походження хінкалі невідоме: є версія, що ця страва зявилася на Кавказі в часи монгольських завоювань приблизно у 13 столітті. А за іншою версією, хінкалі винайшло місцеве населення у Кавказьких горах на північ від Тбілісі.

Спочатку у хінкалі додавали баранину, оскільки це було найтиповіше м’ясо у горах. Однак коли страва стала популярною і на рівнині і в містах, начинка почала зазнавати варіацій: з’явилися хінкалі зі свининою, яловичиною і навіть вегетаріанські варіанти (гриби, картопля).

Як готують хінкалі

Для хінкалі потрібно замішати прісне тісто. Окремо приготувати фарш. Далі збирають хінкалі: на шматочки тіста викладають фарш, і загортають тісто навколо фаршу так, щоб фарш був герметично закритим. Далі хінкалі відварюють у киплячій воді до готовності.