Класична ачма — рецепт легендарного грузинського пирога
- Автор
- Дара Харламова
- 10
- порцій
- 35 хв
- готування
- 1:05 год
- підготовки
ккал
- 20 г
- білки
- 27 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Приготуймо грузинський сирний пиріг з тонких шарів тіста, вершкового масла й великої кількості сулугуні. Частину пластів тіста треба відварити й викласти шарами з маслом і сиром, а верхній і нижній залишити сирими — так готується класична ачма.
Ачма — це точно не про швидкість приготування, але цей неповторний смак вартий всіх старань. Більшість пластів тіста в цьому пирозі варять, ніби для лазаньї, а от нижній і верхній не відварюють: вони утримують начинку всередині й допомагають ачмі зберегти гарну форму. Якщо бракує часу, радимо рецепт лінивої ачми від Тетяни Літвінової.
Для ачми важливо замісити щільне, але еластичне тісто і дати йому відпочити 30 хвилин, щоб його було легше розкачувати дуже тонко.
Інгредієнти 6
Злегка збий яйця зі 180 мл води й 5 г солі. Поступово всип борошно і заміси щільне, але еластичне тісто. Вимішуй його близько 10 хвилин, накрий і залиш за кімнатної температури на 30 хвилин.
Розділи тісто на 8 частин. Дві частини зроби трохи більшими — для нижнього і верхнього пластів. Змасти маслом форму приблизно 25×35 см.
Одну більшу частину тіста тонко розкачай і виклади у форму так, щоб краї трохи звисали з бортиків. Другу більшу частину поки залиш під рушником.
Решту 6 частин тіста по черзі розкачай у дуже тонкі пласти. Закип’яти 3 л води з 20 г солі. Відварюй кожен пласт окремо по 30–40 секунд.
Кожен відварений пласт одразу перекладай у холодну воду на кілька секунд. Обережно виймай, дай воді стекти й викладай пласт на чистий кухонний рушник.
Розтопи масло. Виклади на сирий нижній пласт перший відварений пласт тіста і змасти його тонким шаром масла. Сулугуні натри на великій тертці. Розподіли частину сиру поверх тіста.
Далі викладай відварені пласти, кожен змащуй маслом і пересипай сиром. Повторюй, доки не закінчаться відварене тісто і сулугуні.
Останню більшу частину тіста тонко розкачай, не відварюй і накрий нею ачму. Загорни краї нижнього пласта всередину і добре закрий пиріг. Змасти верх рештою розтопленого масла. Гострим ножем надріж ачму на порційні квадрати, не прорізаючи до самого дна.
Випікай у розігрітій до 180 °C духовці 35–40 хвилин до виразної золотистої скоринки.
Вийми ачму з духовки й залиш на 10 хвилин. Після цього доріж по зроблених надрізах і подавай теплою.
Смачного!
Подавай ачму теплою як самостійну страву або як частину великого столу з овочами, зеленню і соусами. До неї добре пасують свіжі помідори, огірки, зелений салат, кінза, мацоні, сметана або легкий йогуртовий соус. Якщо ачма залишиться на наступний день, розігрій її в духовці або на сухій сковороді під кришкою.
Можна також приготувати ачму з лаваша — це швидко і просто.
Інші цікаві рецепти грузинської кухні
