Перевернутий кіш з тунцем та огірком — закусочний пиріг з холодною начинкою
- Автор
- Тетяна Лакуста
- 8
- порцій
- 20 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 19 г
- білки
- 24 г
- жири
- 23 г
- вуглеводи
Перевернутий кіш з тунцем та огірком відрізняється від звичайного пирога у французькому стилі не лише начинкою, а й способом подачі. Спочатку випікають хрустку основу, охолоджують її, а вже потім наповнюють кремовою начинкою та свіжим огірком. Поєднання тунця, крем-сиру, червоної цибулі та огірка дає насичений, але свіжий смак, а кунжут і теріякі додають азійський акцент.
-
Edit in admin 
Топ-7 порад, які допоможуть приготувати ідеальний кіш
До статті
Чим цікавий цей рецепт перевернутого кішу з тунцем та огірком
Перевернутий кіш з тунцем та огірком — це закусочний пиріг, у якому основу випікають окремо, охолоджують, а потім наповнюють сумішшю тунця, вершкового сиру та червоної цибулі.
Для основи важливо використовувати холодне вершкове масло та крижану воду — так тісто залишається розсипчастим і не стає надто щільним. Не вимішуй його довго після додавання рідини, достатньо зібрати масу в грудку. Після замішування тісто варто охолодити, а якщо маєш час — залишити в холодильнику на кілька годин або на ніч. Перед випіканням його проколюють виделкою, щоб основа не деформувалася, а змащування жовтком допомагає отримати більш рум’яну поверхню. Ознайомся з порадами, які допоможуть приготувати ідеальний кіш.
Тунець для начинки краще добре відцідити від рідини, інакше сирна маса може вийти занадто м’якою. Якщо використовуєш тунець у власному соку, після зливання рідини додатково розімни його виделкою. Червону цибулю краще нарізати дуже дрібно, щоб вона рівномірно розподілилася в начинці. Крем-сир можна замінити вершковим сиром із травами, а для більш виразної кислинки додати трохи лимонного соку або цедри.
Огірок краще нарізати тонкими скибочками безпосередньо перед подачею. Якщо він дуже соковитий, промокни шматочки паперовим рушником — зайва волога може розм’якшити основу. Теріякі додавай помірно, оскільки він одночасно солоний і солодкуватий. Кунжут можна попередньо злегка підсмажити — тоді він матиме більш виразний горіховий аромат.
Такий кіш краще подавати невдовзі після складання, поки основа залишається хрусткою. Якщо готуєш його заздалегідь, основу та начинку можна підготувати окремо, а огірок додати вже перед подачею.
Перед приготуванням врахуй такі особливості:
- вершкове масло для тіста має бути холодним, а вода — крижаною;
- готовому тісту потрібно відпочити в холодильнику 20 хвилин;
- тісто розкачуємо тонко — приблизно до 2-3 мм;
- основу потрібно проколоти виделкою перед випіканням, щоб вона менше піднімалася;
- після випікання основу важливо повністю охолодити перед додаванням начинки;
- тунець використовуємо у власному соку та добре відціджуємо рідину, можна використати консервований тунець домашнього приготування;
- огірок містить багато вологи, тому його краще нарізати безпосередньо перед складанням кіша.
Рецепт перевернутого кішу з тунцем та огірком
Інгредієнти 14
У мисці змішай борошно із дрібкою солі. Додай холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і перетри руками до стану дрібної крихти. Додай яйце та 3 ст. л. крижаної води. Швидко заміси тісто, збери його в кулю, загорни та постав у холодильник на 20 хвилин.
Розігрій духовку до 180 °C. Охолоджене тісто розкачай у пласт завтовшки 2-3 мм. Переклади у форму для випікання та сформуй бортики. Змасти поверхню жовтком, посип кунжутом або насінням. Дно проколи виделкою в кількох місцях.
Постав форму в духовку та випікай 20 хвилин за 180 °C. Готова основа має підрум’янитися. Дістань її з духовки та повністю охолоди у формі.
Тунець добре відціди від рідини. Червону цибулю почисть і дрібно наріж. Змішай тунець із вершковим сиром та цибулею. Додай чорний перець і перемішай. Огірок помий та наріж тонкими кружальцями.
На охолоджену основу виклади половину тунцевої начинки та розрівняй. Додай шар огірків, потім решту начинки та ще один шар огірків. Полий соусом теріякі та посип кунжутом. Перед подачею на бажання охолоди кіш у холодильнику 20-30 хвилин.
Кіш з тунцем та огірком зберігай у холодильнику в закритому контейнері до 2 днів. Враховуй, що огірок і начинка поступово віддаватимуть вологу, тому основа з часом стане м’якшою. Для кращої текстури тримай випечену основу та начинку окремо, а огірок нарізай безпосередньо перед подачею.
Сподобався перевернутий кіш з тунцем та огірком? Тоді спробуй:
Інші рецепти кішів
