Кіш лорен — знаменитий французький пиріг з беконом та сиром

Для тіста в кухонний комбайн покладіть 175 г звичайного борошна, 100 г холодного масла, нарізаного шматочками, 1 жовток і 4 ч. л. холодної води. Збивайте в режимі «Пульс», поки не отримаєте суміш, схожу на хлібні крихти.

Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню, зберіть у гладеньку кульку, а потім розкачайте якомога тонше.

Викладіть тісто в форму 23×2,5 см, зробіть бортики. Зріжте залишки тіста за допомогою качалки або ножа. Злегка наколіть основу виделкою, а потім охолоджуйте протягом 10 хвилин.

Поставте деко в духовку і розігрійте духовку до 200°С.

Застеліть тісто в формі фольгою (блискучою стороною вниз), заповніть сухою квасолею. Перекладіть форму на деко і випікайте протягом 15 хвилин.

Видаліть фольгу та квасолю і випікайте ще 4-5 хвилин, поки тісто не стане блідо-золотистим. Якщо ви помітили будь-які невеликі дірочки або тріщини, «залатайте» їх обрізками тіста.

Поки основа готується, приготуйте начинку. Розігрійте невелику сковороду, додайте порізаний бекон або грудинку і смажте кілька хвилин. Злийте рідину, що утворилася, і продовжуйте готувати, поки шматочки не змінять колір, але не стануть хрусткими. Вийміть і перекладіть на паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир.

Наріжте три чверті 50 г грюєру дрібними кубиками, а решту натріть дрібно. Розсипте нарізаний кубиками грюер і смажений бекон по дну коржа.

Ложкою перемішайте сметану, а потім повільно додайте вершки. Перемішайте. Потім додайте збиті виделкою яйця. Приправте (солі не потрібно) і додайте щіпку меленого мускатного горіха.

Викладіть три чверті начинки на корж.

Наполовину витягніть деко з духовки і поставте на нього форму з пирогом. Швидко перелийте залишок начинки у форму — вона дістане до самого верху. Розсипте тертий сир зверху, а потім обережно відсуньте деко назад у духовку.

Зменште температуру до 190 °С. Випікайте приблизно 25 хвилин. Або до золотистого тіста і м’яко застиглої начинки (серединка не повинна бути надто твердою).

Залиште кіш на 4-5 хвилин, а потім вийміть із форми. Подавайте свіжоспеченим, хоча він також смачний у холодному вигляді.