Киш лорен — знаменитый французский пирог с беконом и сыром

Для теста в кухонный комбайн положите 175 г обычной муки, 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками, 1 желток и 4 чайные ложки холодной воды. Взбивайте в режиме «Пульс», пока не получите смесь, похожую на хлебные крошки.

Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, соберите в гладкий шарик, а затем раскатайте как можно тоньше.

Выложите тесто в форму 23×2,5 см, сделайте бортики. Срежьте излишки теста с помощью скалки или ножа. Слегка наколите основу вилкой, а затем охлаждайте в течение 10 минут.

Поставьте противень в духовку и разогрейте духовку до 200 градусов.

Застелите тесто в форме фольгой (блестящей стороной вниз), заполните сухой фасолью. Переложите форму на противень и выпекайте в течение 15 минут.

Удалите фольгу и фасоль и выпекайте еще 4-5 минут, пока тесто не станет бледно-золотистым. Если вы заметили какие-либо небольшие дырочки или трещины, «залатайте» их обрезками теста.

Пока основа готовится, сделайте начинку. Разогрейте небольшую сковороду, добавьте нарезанный бекон или грудинку и жарьте несколько минут. Слейте образовавшуюся жидкость и продолжайте готовить, пока кусочки не изменят цвет, но еще не станут хрустящими. Выньте и переложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Нарежьте три четверти 50 г сыра грюйер мелкими кубиками, а остальной сыр мелко натрите. Рассыпьте нарезанный кубиками грюйер и жареный бекон по дну лепешки.

Ложкой перемешайте сметану, а затем медленно добавьте сливки. Перемешайте. Затем добавьте взбитые вилкой яйца. Приправьте (соли не нужно) и добавьте щепотку молотого мускатного ореха.

Выложите три четверти начинки на корж.

Наполовину вытяните противень из духовки и поставьте на него форму с пирогом. Быстро перелейте остаток начинки в форму — она ​​достанет до самого верха. Насыпьте тертый сыр сверху, а затем осторожно задвиньте противень обратно в духовку.

Убавьте температуру до 190 градусов. Выпекайте около 25 минут. Или до золотистого теста и мягко застывшей начинки (середина не должна быть слишком жесткой).

Оставьте киш на 4-5 минут, а затем выньте из формы. Подавайте киш свежеиспеченным, хотя он также вкусный в холодном виде.