ru
ru
додай рецепт
Консервований тунець
Фото: Depositphotos

Консервований тунець: як приготувати вдома

Автор
Консервований тунець
Юлія Звєрькова
Рейтинг
4
Коментарі
2
Складність приготування
Легкий
8
порцій
1:35
години готування
5
хвилин підготовки
950
ккал
20 г
білки
97 г
жири
4 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Консервування тунця — стародавнє мистецтво, вдосконалене італійцями тисячі років тому. Навіть сьогодні найкращий консервований тунець надходить з Італії та Іспанії. Що відрізняє його від більшості різновидів на полицях продуктових магазинів? Те, що він зберігаються в оливковій олії замість води.

Альбакор є основним видом тунця, який використовується для консервації. Комерційні консервники часто готують альбакора на пару, але набагато розкішніший результат досягається завдяки повільному пасеруванню риби в оливковій олії. Це процес, який французи називають confit. Це простий процес, для якого знадобляться лише глибока каструля, термометр і марля або дрібна сітка. Потім ваш консервований тунець зберігатиметься в холодильнику до двох тижнів. Якщо ви хочете справді консервувати тунця, ви повинні робити це під тиском у паровій консервній машині.

Використовуйте високоякісного альбакора або жовтоперого тунця. Цей рецепт чудово працює й з іншими видами риби, такими як палтус, риба-меч або осетер.

Цей домашній консервований тунець чудово підходить для таких рецептів, як салат з тунцем або ця інноваційна запіканка з макаронами, але найкраще смакує сам по собі. Використовуйте його в салаті нісуаз, тостах з авокадо, або у цьому приголомшливому холодному супі.

Інгредієнти 8

Основні

Крок 1/6

За допомогою гострого ножа наріжте рибу великими шматками товщиною близько 1 см. Шматки риби рясно посипте сіллю з двох сторін.

Крок 2/6

У глибокій каструлі змішайте всі інгредієнти, крім риби. Повільно нагрівайте масляну суміш на середньому вогні, доки не почне кипіти.

Крок 3/6

За допомогою харчового термометра переконайтеся, що температура олії близька до 70 градусів. Утримуйте цю температуру приблизно 15 хвилин, а потім вимкніть вогонь. Накрийте каструлю кришкою і дайте олії охолонути приблизно на 45 хвилин.

Крок 4/6

Коли олія охолоне, знову ввімкніть середній вогонь і нагрійте її до 65 градусів. Коли ви досягнете цієї температури, помістіть рибу та розкладіть шматки в один шар, щоб риба була повністю покрита олією.

Крок 5/6

Вимкніть вогонь і знову накрийте каструлю. Дайте рибі настоятися в олії ще 30-45 хвилин. Після того як риба замочиться в гарячій олії, шумівкою вийміть її та перемістіть у чистий пластиковий або скляний контейнер.

Крок 6/6

Дайте олії охолонути до кімнатної температури, потім процідіть через шматок марлі або дрібну сітку і полийте нею рибу. Переконайтеся, що ви не додали жодної рідини, яку виділила риба під час приготування. Олія має повністю покрити рибу. Якщо ваша настояна олія здається занадто забрудненою шматочками риби, за потреби використовуйте чисту оливкову олію.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Ольга Скороходова

    Ольга Скороходова

    рік тому

  • Ольга Скороходова

    Ольга Скороходова

    рік тому

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно