top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
Консервированный тунец
Фото: Depositphotos

Консервированный тунец: как приготовить дома

Автор
Консервированный тунец
Юлия Зверькова
Рейтинг
4
Комментарии
2
Сложность приготовления
Легкий
8
порций
1:35
часы приготовление
5
минут подготовки
950
ккал
20 г
белки
97 г
жиры
4 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Консервирование тунца — древнее искусство, усовершенствованное итальянцами тысячи лет назад. Даже сегодня лучший консервированный тунец поступает из Италии и Испании. Что отличает его от большинства видов на полках продуктовых магазинов? То, что они хранятся в оливковом масле вместо воды.

Альбакор является основным видом тунца, используемого для консервации. Коммерческие специалист по консервации часто готовят альбакора на пару, но гораздо более роскошный результат достигается благодаря медленному пассерованию рыбы в оливковом масле. Это процесс, который французы называют confit. Это простой процесс, для которого понадобится только глубокая кастрюля, термометр и марля или мелкая сетка. Затем ваш консервированный тунец будет храниться в холодильнике до двух недель. Если вы хотите действительно консервировать тунца, вы должны делать это под давлением в паровой консервной машине.

Используйте высококачественного альбакора или желтоперого тунца. Этот рецепт прекрасно работает и с другими видами рыбы, такими как палтус, рыба-меч или осетр.

Этот домашний консервированный тунец прекрасно подходит для таких рецептов, как салат с тунцом или эта инновационная запеканка с макаронами, но лучше всего подходит сам по себе. Используйте его в салате нисуаз, тостах из авокадо, или в этом потрясающем холодном супе.

Ингредиенты 8

Основные

Шаг 1/6

С помощью острого ножа нарежьте рыбу большими кусками толщиной около 1 см. Кусочки рыбы обильно посыпьте солью с двух сторон.

Шаг 2/6

В глубочайшей кастрюле смешайте все ингредиенты, не считая рыбы. Медленно нагревайте масляную смесь на среднем огне, пока не начнет кипеть.

Шаг 3/6

С помощью пищевого термометра убедитесь, что температура масла близка к 70 градусам. Удерживайте эту температуру примерно 15 минут, затем выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте маслу остыть примерно на 45 минут.

Шаг 4/6

Когда масло охладится, снова включите средний огонь и нагрейте его до 65 градусов. Когда вы достигнете этой температуры, поместите рыбу и разложите куски в один слой, чтобы рыба была полностью покрыта растительным маслом.

Шаг 5/6

Выключите огонь и снова накройте кастрюлю. Дайте рыбе настояться в масле еще 30-45 минут. После того, как рыба замочится в горячем масле, извлеките шумовкой и переместите в чистый пластиковый или стеклянный контейнер.

Шаг 6/6

Дайте маслу остыть до комнатной температуры, затем процедите через кусок марли или мелкую сетку и полейте ею рыбу. Убедитесь в том, что вы не добавили жидкости, которую выделила рыба во время приготовления. Масло должно полностью покрыть рыбу. Если ваше настоянное масло кажется слишком загрязненным кусочками рыбы, при необходимости используйте чистое оливковое масло.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
  • Ольга Скороходова

    Ольга Скороходова

    5 месяцев назад

  • Ольга Скороходова

    Ольга Скороходова

    5 месяцев назад

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно