Как правильно готовить рыбу: 16 ценных советов

SHUBA дает несколько советов, которые помогут вам готовить рыбу вкусно и удачно.

Не бойтесь

Приготовление рыбы многих выводит из зоны комфорта на кухне. Но не стоит переживать. Рыба готовится быстро, поэтому внимательно прочтите рецепт, взвесьте и подготовьте все ингредиенты. Начните с простого, надежного рецепта, например рыба с лимонным маслом.

Узнайте: Как правильно жарить рыбу в кляре

Всегда нюхайте рыбу

Свежая рыба должна пахнуть морем или рекой. Копченая рыба должна иметь приятный дымный запах, без всяких примесей. Если вы чувствуете запах аммиака, покупать такой продукт точно не стоит.

Купите у проверенных людей

Рыбные магазины с великолепной репутацией, много лет на рынке, — лучшие места для покупки рыбы. Целая свежая рыба должна быть жесткой, а не мягкой, тушка замороженной рыбы или филе тоже должна быть твердой на ощупь. Резкий рыбный запах говорит о том, что рыба лежит слишком долго. Если вы приобретаете целую рыбину, обратите внимание на глаза — они должны быть чистыми, не мутными, а жабры — алыми.

Это полезно: Диетологи рассказали, почему так важно есть рыбу

Купите замороженную рыбу

Замороженную рыбу можно использовать, если вы не можете купить свежую, ее хорошо хранить в морозильной камере на всякий случай. Вы можете приготовить рыбу сразу после того, как выйдете из морозилки, но лучше все же предварительно разморозить в холодильнике. Если же вы приобретаете замороженную рыбу, то обратите внимание на упаковку — она должна быть цела. Также стоит проверить, нет ли «ожога от морозилки» — не берите рыбу с ярко выраженными белыми пятнами. Советуем приготовить рыбу-заяц с овощами в духовке, чтобы убедиться — этот продукт отлично подходит даже после размораживания.

Не выбрасывайте кожу

Для жарки на сковороде или гриле оставьте шкурку на рыбе. Если ее хорошо зажарить, она получается хрустящая и вкусная. А если вы не любите шкурку, то удобнее удалить ее уже после того, как рыба приготовится.

Узнайте: Как отмыть сковороду после жарки рыбы

Не усложняйте

Самые рыбные блюда не очень сложны в приготовлении. Филе трески или лосося очень вкусно просто запекать в разогретой духовке около 15 минут, добавив в конце лимон и свежую зелень. Наш быстрый и простой запеченный лосось с овощами — идеальный ужин после насыщенного дня. На приготовление блюда у вас уйдет максимум 20 минут.

Добавляйте специи

Тунцу или рыбе-меч, например, можно предоставить целый калейдоскоп вкусов, добавив соевый соус, немного лайма и чили. Это поднимет ваше блюдо на ресторанный уровень. Также рыба отлично смешивается с набором средиземноморских специй.

Приготовьте: 10 соусов к рыбе, которые подчеркнут и усилят вкус

Сделайте рыбу сочной

Кулинарный термин en papillote означает «в посылке». Филе рыбы заворачивают в бумажный пакет для запекания с травами. Это очень быстрый и простой метод, позволяющий приготовить очень сочное блюдо, потому что сок остается в бумаге.

Проверьте наличие костей

Часто, когда вы приобретаете целое филе рыбы, особенно лосося или щепы, в рыбе остаются кости. Их легко удалить пинцетом или небольшими плоскогубцами. Просто проведите пальцами вверх-вниз по филе, чтобы найти их, а затем вытяните в том же направлении, в котором повернуты кости.

Готовьте на гриле

Свежая сардина или скумбрия лучше всего подходит приготовленной на гриле. На это уйдет несколько минут, а подготовить рыбу можно, просто хорошо посолив ее и сбрызнув лимонным соком. Вот простой рецепт скумбрии на мангале от SHUBA.

Готовьте стейки

Равно как и стейк, рыбное филе (тунец или лосось) можно обжарить снаружи, но оставить сырым внутри. Обратите внимание, что для приготовления этим способом нужно брать только очень свежую рыбу. Также стоит добавить к вашему рыбному стейку острый соус — так будет лучший результат.

Это вкусно: Стейк из тунца на сковороде-гриль

Маринуйте

Прелесть маринования рыбы в том, что нужно мало времени, чтобы вкусы впитались. Около 30 минут обычно достаточно. Используйте маринады с любым кислым ингредиентом (например, лимонный сок или уксус).

Воспользуйтесь: 7 интересных идей для маринования и засолки рыбы

Запекайте в соли

Нет ничего лучше запеченного в соли морского окуня или леща! Лучше всего готовить летом, в сезон. Рыбу нужно потрошить, но вы можете не удалять чешую — соляная корочка сделает это за вас. Смешайте крупную морскую соль со взбитым яичным белком, затем покройте рыбу этой смесью. Запекайте в очень сильно разогретой духовке около 30 минут, затем сломайте твердую корочку. Рыба не будет соленой, но сохранит свою сочность.

Приготовьте: Древний способ запекания леща в соли

Запекайте целую рыбу

Запекать целую рыбу не так сложно, как вы думаете, и это отличное блюдо на компанию. Почистите рыбу — очистите ее от чешуи и выпотрошите, а затем просто заполните полость ломтиками лимона и зеленью и заверните в фольгу для запекания.

Приготовьте: Дорадо с цитрусами на ужин

Как понять, что рыба готова?

Есть несколько способов проверить, приготовлена ли рыба. Под конец приготовления осторожно нажмите на нее — мякоть должна быть жесткой, но немного пружинить. Можно также нарезать самую толстую часть рыбы и достать мякоть — если она непрозрачна и слоится, то готова.

Приготовьте рыбный пирог

Давайте будем честными — отличный рыбный пирог трудно недооценить. Вы можете использовать любую рыбу, и ее даже не нужно предварительно готовить — мясо запечется непосредственно в тесте. Советуем воспользоваться нашим простым рецептом рыбного пирога с картофелем — его приготовление займет менее часа вашего времени!