05 июня 2022, 11:00

Как почистить свежую рыбу?

Автор: Юлия Зверькова

Фото: Depositphotos

Выпал большой улов? Хорошая работа! Но перед тем, как приготовить нежное филе, стейк или целую рыбу, ее нужно правильно почистить. SHUBA рассказывает о том, как это сделать, и как не раниться во время процесса.

Что понадобится:

газета;
ведро;
острый нож для филе;
скребок для очищения накипи или нож для масла;
тарелка;
разделочная доска.

Подготовка к чистке рыбы

Урок номер 1: чем свежее рыба, тем лучше будет мясо. Рыбу можно замораживать, но она начинает терять вкус, когда мясо высыхает и твердеет. И ваша морозильная камера может пахнуть рыбьим мясом — этот запах трудно вывести.

Чистка рыбы — кровавое дело, поэтому лучше делать это на улице. Поверхность, на которой вы собираетесь чистить рыбу, лучше устлать несколькими слоями газеты. Лучше иметь при этом свободный доступ к воде, чтобы промывать рыбу в процессе чистки, а также споласкивать руки.

Читайте также: Как выбрать черешню

Шаг 1: Смойте с рыбы налет.

Шаг 2: После того, как вы промоете рыбу, обсушите ее бумажными полотенцами, чтобы рыба не была скользкой, когда вы будете резать ее острым ножом.

Как снять чешую рыбы

Для того, чтобы чешуя легче отставала от рыбы, ее нужно промыть в холодной воде. Далее положите ее на газету и следуйте инструкциям:

Шаг 1. Прочно возьмитесь за хвост и, используя скребок для удаления накипи, проведите от хвоста к голове, соскабливая чешую. После нескольких таких движений туловище должно стать гладким.

Шаг 2: Промойте очищенную от чешуи сторону рыбы под проточной водой, чтобы избавиться от остатков.

Шаг 3: Осторожно проведите пальцем по волоконке рыбы, чтобы нащупать пропущенные участки, следите за острыми плавниками.

Шаг 4: Переверните рыбу и повторите шаги.

Как потрошить рыбу

Шаг 1: Заверните и выбросьте соскобленные чешуйки. Разложите еще один слой газеты и положите сверху разделочную доску, а рыбу на бок.

Шаг 2: Вставьте кончик ножа в брюшко рыбы возле анального отверстия и переместите лезвие вверх по этой средней части, разрезая до головы. Будьте осторожны, чтобы лезвие ножа было вставлено неглубоко. Пробитые кишки испортят мясо.

Шаг 3 : Раскройте тело и извлеките внутренности. Найдите анус рыбы и вырежьте его. Обязательно удалите и почку, если она есть (расположена выше, у позвоночника). Ее нужно выскоблить ложкой.

Шаг 4: Промойте водой чистую полость. Зачистите темное вещество, выстилающее брюшную полость. Отрезать голову за жабрами или нет — решать вам. Многую дичь (в том числе форель) готовят с головой. А еще нежнейшее мясо рыбы находится за жабрами.

Шаг 5: Уберите рабочее место. Соберите и заверните кишки, головы и чешую в газету и выбросьте их в мусорный бак.

Теперь наступает самое интересное: ваша чистая рыба готова к обработке.

Как разрезать рыбу на филе

Теперь, когда у вас есть почищенная рыба, пришло время нарезать ее на съедобные кусочки. Рыбное филе является одним из наиболее универсальных способов обработки свежей рыбы.

Шаг 1: Положите рыбу спинным плавником к себе. Возьмите острый, гибкий филейный нож, чтобы проткнуть жабры и грудной пловец.

Шаг 2: Разрежьте до хребта, но не отделяйте его. Как только нож достигнет позвоночника, поверните его горизонатально и разрежьте вдоль и вниз по позвоночнику. Это должно создать лоскут, простирающийся от головы рыбы до ее хвоста.

Шаг 3: Поднимите лоскут рукой и продолжайте нарезать филе вдоль тела рыбы, держа лезвие поближе к позвоночнику. Не пугайтесь, если разрезаете грудную клетку, — вы всегда сможете удалить реберные кости позже.

Шаг 4: Положите филе кожей вниз. Жареная кожа рыбы на гриле — это вкусная закуска, поэтому не обрезайте ее. Однако можно и срезать ее при желании.

Шаг 5: Промойте холодной водой, высушите бумажным полотенцем.