Як почистити та підготувати свіжу рибу?  

Що знадобиться:

• газета;
• відро;
• гострий ніж для філе;
• скребок для очищення накипу або ніж для масла;
• тарілка;
• обробна дошка.

Підготовка до чистки риби

Урок номер 1: чим свіжіша риба, тим краще буде м’ясо. Рибу можна заморожувати, але вона починає втрачати смак, коли м’ясо висихає і твердіє. І ваша морозильна камера може пахнути риб’ячим м’ясом — цей запах важко вивести.

Чистка риби — кривава справа, тому краще робити це на вулиці. Поверхню, на якій ви збираєтеся чистити рибу, краще застелити кількома шарами газети. Краще мати при цьому вільний доступ до води, щоб промивати рибу в процесі чищення, а також споліскувати руки.

Читайте також: Як вибрати черешні

Крок 1: Змийте з риби наліт.

Крок 2: Після того, як ви промиєте рибу, обсушіть її паперовими рушниками, щоб риба не була слизькою, коли ви різатимете її гострим ножем.

Як зняти луску риби

Для того, щоб луска легше відставала від риби, її треба промити в холодній воді. Далі покладіть її на газету та дотримуйтесь таких інструкцій:

Крок 1. Міцно візьміться за хвіст і, використовуючи скребок для видалення накипу, проведіть від хвоста до голови, зіскоблюючи луску. Після кількох таких рухів тулуб має стати гладким.

Крок 2: Промийте очищену від луски сторону риби під проточною водою, щоб позбутися від залишків.

Крок 3: Обережно проведіть пальцем по волоконці риби, щоб намацати пропущені ділянки, стежте за гострими плавниками.

Крок 4: Переверніть рибу і повторіть кроки.

Читайте також: Як приготувати ідеальне домашнє морозиво

Як потрошити рибу

Крок 1: Загорніть і викиньте зіскоблені лусочки. Розкладіть ще один шар газети і покладіть зверху обробну дошку, а рибу на бік.

Крок 2: Вставте кінчик ножа в черевце риби біля анального отвору і перемістіть лезо вгору вздовж цієї середньої частини, розрізаючи до голови. Будьте обережні, щоб лезо ножа було встромлене неглибоко. Пробиті кишки зіпсують м’ясо.

Крок 3: Розкрийте тіло і витягніть нутрощі. Знайдіть анус риби і виріжте його. Обов’язково видаліть і нирку, якщо вона є (розташована вище, біля хребта). Її треба вискоблити ложкою.

Крок 4: Промийте водою очищену порожнину. Зачистіть темну речовину, що вистилає черевну порожнину. Відрізати голову за зябрами чи ні — вирішувати вам. Багато дичини (зокрема форель) готують з головою. А ще найніжніше м’ясо риби знаходиться за зябрами.

Крок 5: Приберіть робоче місце. Зберіть і загорніть кишки, голови та луску в газету і викиньте їх у сміттєвий бак.

Тепер настає найцікавіше: ваша чиста риба готова до обробки.

Читайте також: Чим замінити яйця у випічці

Як розрізати рибу на філе

Тепер, коли у вас є почищена риба, прийшов час нарізати її на їстівні шматочки. Рибне філе є одним із найбільш універсальних способів обробки свіжої риби.

Крок 1: Покладіть рибу спинним плавцем до себе. Візьміть гострий, гнучкий філейний ніж, щоб проткнути зябра і грудний плавець.

Крок 2: Розріжте до хребта, але не відділяйте його. Як тільки ніж досягне хребта, поверніть його горизонатльно і розріжте вздовж і вниз по хребту. Це повинно створити клапоть, що простягається від голови риби до її хвоста.

Крок 3: Підніміть клапоть рукою і продовжуйте нарізати філе уздовж тіла риби, тримаючи лезо якомога ближче до хребта. Не лякайтеся, якщо розрізаєте грудну клітку, — ви завжди зможете видалити реберні кістки пізніше.

Крок 4: Покладіть філе шкірою донизу. Смажена шкіра риби на грилі — це смачна закуска, тому не обрізайте її. Однак можна і зрізати її при бажані.

Крок 5: Промийте холодною водою, висушіть паперовим рушником.

Як приготувати рибні стейки

Велику рибу, як-от тунець чи лосось, краще готувати стейками. Це полегшить обробку, адже нарізати філе — доволі марудна справа.

Крок 1: Візьміть почищену і потрошену рибу та зробіть серію надрізів перпендикулярно хребту.

Крок 2: Попрацюйте від голови до хвоста, нарізаючи стейки товщиною приблизно півтора сантиметри.

Крок 3: Обріжте кістки та жир, але залиште шкіру та хребет неушкодженими.

Ось кілька рецептів страв з риби, які ви можете приготувати прямо зараз:
Риба з лимонним маслом
Риба-заєць з овочами у духовці
Запечена у фользі риба
Короп з грибами
Лосось із селерою та булгуром