Завдяки цим лайфхакам ви приготуєте ідеальне домашнє морозиво

Як зробити домашнє морозиво

Сорбет чи фруктовий лід приготувати вдома нескладно. Але більшість із нас цікавить, чи можна приготувати вдома морозиво на основі молока чи вершків, щоб було не гірше, ніж у крамниці.

Авжеж, можна! Воно вдасться навіть смачнішим та натуральним на 100%.

Промислове морозиво виготовляють дуже складно. Спершу готують водно-молочну базу. Її нагрівають, додають сухі компоненти, потім фільтрують, пастеризують, гомогенізують та виконують ще бозна-які процеси.

З домашнім морозивом простіше — вам усього лише потрібно зварити подібний до заварного крем, а потім правильно заморозити його, щоб у морозиві не утворилося багато кристаликів льоду.

Читайте також: Сорбет з бузинових квітів

Крок 1. Крем

Спробуймо приготувати крем-брюле. Якщо ви впораєтеся з ним, то решта рецептів вам здасться дитячою забавкою. Вам знадобиться:

• молоко 3,2% — 660 г;
• молоко сухе — 60 г;
• вершки 33% — 190 г;
• цукор — 200 г;
• крохмаль кукурудзяний — 16 г.

Спершу приготуйте карамель — саме вона дає крем-брюле той особливий карамельний смак. Поставте сотейник на вогонь, всипте 80 г цукру. Помішуючи, розплавте його до стану коричневої карамелі. Влийте 80 г гарячого молока. Помішуючи, варіть, поки суміш не почне нагадувати за консистенцією згущене молоко. Зніміть з вогню та охолодіть до кімнатної температури.

Тепер наступний етап. У миску всипте сухе молоко, додайте решту цукру (120 г) та перемішайте до однорідності. Долийте трішки молока й розітріть в однорідну кашку. Додайте карамель кімнатної температури. Перемішайте чи перебийте блендером до однорідності. Отримаєте масу, схожу на рідку сметану, темного карамельного кольору. Тепер влийте решту молока, але лишіть 50 г — вони нам ще знадобляться. Перемішайте.

Суміш процідіть у сотейник крізь сито. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння, періодично помішуючи. Тим часом розведіть кукурудзяний крохмаль у 50 г молока, яке залишилося. Коли суміш у сотейнику закипить, вилийте в неї розведений крохмаль та добре перемішайте.

Читайте: 7 простих рецептів домашнього морозива від спеки

Проваріть суміш на мінімальному вогні, поки вона не стане густою, як кисіль. Суміш періодично помішуйте. Потім процідіть суміш через сито. Накрийте плівкою, охолодіть до кімнатної температури, а потім відправте в холодильник (не морозилку). Тим часом збийте міксером холодні вершки до стійких піків.

Змішайте збиті вершки та охолоджену суміш із холодильника до однорідності. Саме зараз ви побачите той самий неповторний карамельний колір майбутнього крем-брюле.

Усе, лишилося тільки заморозити майбутнє морозиво!

Крок 2. Заморожування

Якщо ви маєте вдома морозивницю — треба тільки перелити в неї крем та довіритися техніці.

Якщо морозивниці немає — не біда! Впораємося й без неї. Поставте крем у морозилку для застигання. Але майте на увазі, якщо ви забудете про нього, в морозиві утвориться багато кристаликів льоду. Воно буде неоднорідним, а кристалики тріщатимуть на зубах і псуватимуть задоволення.

Це смачно: Морозиво з ревеню з кардамоном без морозивниці

Саме тому морозивниця постійно перемішує крем, поки охолоджує. Вам же доведеться робити це вручну. Діставайте крем з морозилки щогодини та ретельно перемішуйте його. Що частіше ви діставатимете й перемішуватимете крем, то одноріднішим він буде. Якщо вдасться, робіть це кожні 30 хвилин.

Коли морозиво застигне, розкладіть його порційно та подавайте. Смачного!

Як зберігати домашнє морозиво

Домашнє морозиво зазвичай має короткий термін зберігання. Це тому, що воно виготовляється без хімічних стабілізаторів. Але його можна зберігати протягом місяця, якщо правильно спакувати.

Це дуже смачно: Літнє задоволення: морозиво з черешнями

Ховайте морозиво в контейнер з кришкою чи герметичний пакет. Завжди видаляйте повітря з пакета, у який його кладете, бо воно спричиняє утворення кристалів льоду. Крім того, прикривайте поверхню морозива поліетиленовою плівкою.