top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
баранья нога
Фото: Depositphotos

Советы на кухне: как приготовить классическую баранью ногу

Автор
баранья нога
Ольга Чубукова
Сложность приготовления
Легкий
4
порции
1:30
часы приготовление
15
минут подготовки

Приготовить вкусную запеченную баранью ногу — это тоже искусство. И если вы еще не заходили на эту территорию, следует начать с советов от шеф-поваров.

Уверенности вам могут добавить комментарии от видавших виды домашних кулинаров, которые говорят, что приготовить баранину на самом деле не труднее, чем курицу. Итак, попробуем запечь мясо, пользуясь советами профессионалов.

Примечания от SHUBA: запекать желательно заднюю баранью ногу. При покупке баранины следует обратить внимание на цвет жировой прослойки — она должна быть белой или кремовой, присутствие желтого жира говорит, что баранина старая. Чтобы мясо не получилось сухим, весь жир удалять не стоит, оставив небольшую прослойку. Обычно нога молодого барана с костью весит около 2-2,5 кг.

  • Используйте для приготовления или сухое белое вино, или овощной бульон.
  • Выбирайте специи по своему вкусу, также можно отказаться от использования чеснока и оставить только приправы.

Ингредиенты 6

Основные

Шаг 1/4

Промойте баранью ногу под горячей водой, обсушите бумажными полотенцами.

Натрите мясо приправами, для чего насыпьте горсть соли и приправы в руку и оботрите ногу со всех сторон. Струсите лишнее.

Не протыкайте баранину ножом.

Шаг 2/4

Разогрейте духовку до 220 градусов. Подготовьте глубокую форму для запекания.

Взвесьте баранью ногу и рассчитайте время приготовления.

Добавьте 18 минут на 500 г плюс 15 минут для баранины средней прожарки или 20-22 минуты на 500 г плюс 15 минут для хорошо обжаренной баранины.

Шаг 3/4

Очистите и измельчите чеснок. Положите баранину в форму для запекания. Положите раздавленный чеснок на баранину. Добавьте сверху веточки розмарина. Налейте вино или бульон.

Выпекайте в течение 15 минут, затем убавьте температуру до 200°C, и продолжайте запекание в течение оставшегося времени.

Часто поливайте баранину, добавляя в форму немного воды, если жидкость начинает испаряться.

Используйте термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бараньей ноги, чтобы проверить, готово ли мясо. Для средней прожарки должно быть 70°C, а для полной прожарке — 80°C. Если у вас нет термометра для мяса, хорошо подойдет металлическая шпажка.

Вставьте шпажку в самую толстую часть баранины и оставьте на 30 секунд. Вытяните ее и коснитесь кончиком внутренней стороны запястья. Если холодно, мясо еще не готово, если шпажка очень горячая — баранина хорошо прокалена. Для средней прожарки характерна достаточно теплая поверхность шпажки.

Шаг 4/4

Когда баранина будет готова по вашему вкусу, переложите ее на теплое блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20 минут перед нарезанием.

Кстати, подать баранину можно вместе с клюквенной подливкой.

Приятного аппетита! Удачи!

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно