Запеченные баклажаны с пармезаном: привет из солнечной Италии

Баклажаны нарежьте кружочками, разложите на противне, посыпьте солью и оставьте на некоторое время. Подготовьте все ингредиенты, взбейте яйца, измельчите чеснок, поместите сыпучие компоненты в отдельные емкости.

В глубокую кастрюльку влейте оливковое масло и добавьте измельченный чеснок, подержите масло с чесноком минуту на среднем огне, непрерывно помешивая. Затем добавьте к ним томаты и хорошо разомните их, постепенно смешивая с чесночной смесью. Подержите на слабом огне 15 минут и уберите с горячей конфорки.

Разогрейте духовку до 220 градусов и посередине установите решетку.

Смешайте панировочные сухари с тертым сыром в глубокой миске. В другой миске подготовьте муку. Расположите емкости так, чтобы перед вами сначала стояла мука, потом миска со взбитыми яйцами, а затем панировочные сухари с сыром.

Подготовьте противень, смазанный растительным маслом. Обмакивайте каждый кружок баклажанов в каждую миску (мука, яйца, панировка) и укладывайте на противень. Брызните немного оливкового масла поверх кружочков. Запекайте баклажаны 15 минут, время от времени переворачивая. Когда овощи подрумянятся, выньте их из духовки.

Налейте на дно большой формы для запекания томатный сок из банки, затем выложите примерно 1/3 баклажанов на дно формы так, чтобы они утонули в томатном соке. Положите примерно половину нарезанной моцареллы и присыпьте пармезаном. Сформируйте следующий слой — баклажаны, моцарелла, пармезан. Слой баклажанов перед моцареллой обязательно поливайте соком.

Если ингредиенты остались, сформируйте следующий слой и отправляйте в духовку на 35 минут. Температуру в духовке обязательно уменьшите до 210 градусов.

Перед подачей на стол дайте блюду слегка остыть. При желании украсьте ваши запеченные баклажаны веточкой базилика.