Поради на кухні: як приготувати класичну баранячу ногу

Промийте баранячу ногу під гарячою водою, обсушіть паперовими рушниками.

Натріть м’ясо приправами, для чого насипте жменю солі та приправи в руку і обітріть ногу з усіх боків. Стряхніть зайве.

Не протикайте баранину ножем.

Розігрійте духовку до 220 градусів. Підготуйте глибоку форму для запікання.

Зважте баранячу ніжку і розрахуйте час приготування.

Додайте 18 хвилин на 500 г, плюс 15 хвилин для баранини середньої прожарки або 20-22 хвилини на 500 г, плюс 15 хвилин для добре обсмаженої баранини.

Очистіть та подрібніть часник. Покладіть баранину в форму для запікання. Покладіть розчавлений часник на баранину. Додайте зверху гілочки розмарину. Налийте вино або бульйон.

Випікайте протягом 15 хвилин, потім зменште температуру до 200°C, і продовжуйте запікання протягом розрахованого часу, що залишився.

Часто поливайте баранину, додаючи в форму трохи бульйону або води, якщо рідина починає висихати.

Використовуйте термометр для м’яса, вставлений в товстішу частину баранячої ноги, щоб перевірити, чи готове м’ясо. Для середнього значення має бути 70°C, а для добре зробленого — 80°C. Якщо у вас немає термометра для м’яса, добре підійде металева шпажка.

Вставте шпажку в товстішу частину баранини й залиште на 30 секунд. Витягніть її та торкніться кінчиком внутрішньої сторони зап’ястя. Якщо холодно, м’ясо ще не готове, якщо шпажка дуже гаряча — баранина добре прожарена. Для середньої просмажки характерна досить тепла поверхня шпажки.

Коли баранина буде готова на ваш смак, перекладіть її на тепле блюдо, накрийте фольгою і дайте відпочити 20 хвилин перед нарізанням.