Баранья нога с костью

Баранья нога с костью — это отруб с задней части туши барана или овцы. Это относительно большая часть весом до 3,5 кг. В бараньей ноге много нежного, нежирного мяса и мало костей. Она может быть нарезана на рульку и филе, хотя обычно ее готовят целиком.

Что содержит баранья нога

Баранья нога — богатый источник высококачественного белка, многих витаминов и минералов. Умеренное употребление этого мяса может способствовать росту мышц. В баранине также имеется витамин B12, важный для кроветворения и работы мозга; цинк, важный для роста и образования гормонов, таких как инсулин и тестостерон; гемовое железо, которое помогает предупредить анемию. Также баранина содержит вещества, необходимые для работы сердца.

Какая энергетическая ценность бараньей ноги с костью

В 100 г бараньей ноги в среднем содержится:

• белки — 19,64 г;
• жиры — 11,57 г;
• холестерин — 66 мг;
• углеводы — 0,01 г;
• калории — 186 ккал.

Что готовят из бараньей ноги

Обычно баранью ногу с костью жарят или запекают целой. Но ее можно разделить на нижнюю часть — рульку, и верхнюю — филе. Рулька тоньше, в ней много мышечных тканей и сухожилий. Верхняя часть более ценна, ее можно нарезать на отбивные, можно пожарить или запечь, приготовить жаркое, рагу, шашлык, фарш. Рульку тушат или варят, из нее выходят хорошие супы и холодец. Всю баранью ногу также можно обвалять и приготовить мясо для поджаривания. Приправленное мясо с бараньей ноги можно жарить с картофелем или тушить с помидорами, чесноком и вином.

Баранья нога сочетается с петрушкой, цитрусовыми, розмарином, чесноком, кинзой, шафраном, помидорами, луком, горчицей, зирой, кориандром, гвоздикой, корицей, перцем, черносливом, гранатом, фасолью, картофелем, макаронными изделиями.

Когда покупать баранью ногу

Баранья нога с костью доступна в продаже круглый год.