7 интересных идей для маринования и засолки рыбы

Приготовление маринованной и соленой рыбы — это не просто маринование, а способ получения гастрономического наслаждения благодаря абсолютно простым шагам.

Кто придумал мариновать рыбу? Считается, что маринад был выдуман в Древнем Риме. Выловленную рыбу замачивали в морской воде, а затем отваривали, используя воду от замачивания. После отваривания рыба приобретала особый морской вкус и аромат. Поэтому рыбный рассол назвали маринад (от латинского слова marinus — морской).

Предлагаем несколько интересных рецептов, которые помогут получить вкусную рыбку на разные вкусы.

Маринование сельди

Четыре простых способа маринования сельди дома нам подарила исследовательница галицкой кухни Марианна Душар, автор гастрономического блога «Пани Стефа».

Сельдь в уксусной заправке

Рецепт уксусного маринада для сельди очень прост и состоит из воды, уксуса и специй. Кусочки филе заливаются холодным маринадом на сутки. Можно нарезать рыбу на порции по вкусу.

Сельдь маринованная на яблочной подушке

Для этого пикантного, невероятно вкусного маринования сельди вам понадобятся лимонный сок, квашенные яблоки, репчатый лук и сметана. Кусочки рыбы смешиваются с другими ингредиентами и подаются на стол. Чтобы замариновать рыбу более тщательно, отправьте селедку на сутки в холодильник.

Сельдь под лимонно-розмариновой заправкой

Для маринования этим способом Марианна Душар рекомендует взять рыбу, имеющую молоки или икру. Розмарин, сахар, соль, лимонный сок, немного цедры, молоки или икра смешиваются в блендере, затем кусочки рыбного филе маринуют в этой смеси сутки.

Сельдь в масле с клюквой

Чтобы замариновать сельдь с клюквой, сначала нужно приготовить подсоленные и подслащенные кольца лука сбрызнутые уксусом, а затем смешать лук с кусочками рыбы. К селедке добавляется свежая клюква и немного растительного масла. Рыба нуждается в мариновании в течение суток в холодильнике.

SHUBA рекомендует: узнайте подробности маринования рыбы от Марианны Душар в материале «Как замариновать селедку дома: 4 вкусные идеи»

Общеизвестно, что рыба, маринованная холодным способом, остается настоящим источником витаминов, минералов, аминокислот и белка.

Соленая скумбрия

Очень простой рассол — вода, соль, сахар и ароматный горошек, 5 часов засолки при комнатной температуре и сутки в холодильнике позволят получить соленую скумбрию с тонким и элегантным вкусом. Скумбрия солится целиком, с головой.

SHUBA советует: Рецепт соленой скумбрии

Надо отметить, что маринованную  и соленую рыбу следует хранить в холодильнике не более 5 суток.

Маринованный лосось по-скандинавски

Лосось гравлакс — это замечательное предложение замариновать рыбку в небольшом количестве водки, с добавлением лимонного сока, сахара и специй. Рыба маринуется в пищевой пленке под гнетом в течение 2 суток в холодильнике. Кстати, вы можете использовать маринованный лосось для создания закусочных рулетов к званой вечеринке с друзьями.

SHUBA советует: Рецепт маринованного лосося гравлакс

В древние времена, а именно примерно 10 веков назад, японцы мариновали рыбу в бочках, пересыпая ее солью и рисом или выкладывали рис со специями сверху на рыбу, а затем на продукты клали гнёт. Впоследствии рис выбрасывали, а рыбу добавляли в пищу. Именно так маринование проходило до 19 века, пока один японский повар не догадался добавлять сырую рыбу в блюда, но это совсем другая история! 

Читайте также: Что такое суши и как их есть?

Маринованная красная рыба от шефа

Маринад для красной рыбы по рецепту от шефа Владимира Ярославского создается при помощи небольшого количества виски, сока лайма, цедры и приправ. После маринования рыба будет иметь мягкий пряный привкус, который всегда находит своих пылких поклонников.

SHUBA советует: Рецепт маринованной красной рыбы

Устраиваете вечеринку? SHUBA рекомендует 10 праздничных коктейлей для настоящего праздника.

Приятного аппетита!