Як правильно готувати рибу: 16 цінних порад

Не бійтеся

Приготування риби багатьох виводить із зони комфорту на кухні. Та не варто переживати. Риба готується швидко, тому уважно прочитайте рецепт, зважте і підготуйте всі інгредієнти. Почніть із купівлі рибного філе, а не цілої риби, і простого, надійного рецепту, як-от риба з лимонним маслом.

Раніше ми писали про 5 найкорисніших видів риби, які варто їсти всім.

Завжди нюхайте рибу

Свіжа риба має пахнути морем або річкою. Копчена риба повинна мати приємний димний запах, без всіляких домішок. Якщо ви відчуваєте запах аміаку, купувати такий продукт точно не варто.

Купуйте в перевірених продавців

Рибні магазини, котрі багато років на ринку, — найкращі місця для покупки риби. Вони вже мають репутацію і підтримують її, пропонуючи якісний продукт. Мережеві супермаркети, які працюють із найбільшими постачальниками риби — теж надійний варіант.

Ставтеся з обережністю до риби на ринках, особливо в точках без генераторів чи інших альтернативних джерел живлення. Часто буває так, що заморожена риба тут розмерзалася кілька разів. Через це вона стратила смакові якості та розлазитиметься при готування.

Ціла свіжа рибина має бути жорсткою, а не м’якою на дотик. Різкий рибний запах говорить про те, що риба лежить надто довго. Якщо ви купуєте цілу рибину, зверніть увагу на очі — вони мають бути чисті, не мутні, а зябра — яскраво-червоними.

Це корисно: Дієтологи розповіли, чому так важливо їсти рибу

Купуйте заморожену рибу

Заморожену рибу добре зберігати в морозильній камері про всяк випадок. Таку рибу слід попередньо розморозити у холодильнику. Якщо часу бракує — залийте рибу холодною водою, і вона швидко розмерзнеться.

Якщо ж ви купуєте заморожену рибу, то зверніть увагу на упаковку — вона повинна бути ціла. Також варто перевірити, чи немає «опіку від морозилки» — не беріть рибу з яскраво вираженими білими плямами.

Не викидайте шкіру

Для смаження на сковороді або грилі залиште шкірку на рибі. Шматочок риби кладіть на розігріту сковороду шкіркою донизу. Якщо її добре засмажити, вона виходить хрустка і смачна.

А якщо ви не любите шкірку, то зручніше видалити її вже після того, як риба приготується. А тут ми зібрали лайфхаки, як відмити сковорідку після смаження риби.

Не ускладнюйте

Найкращі рибні страви прості у приготуванні — так можна насолодитися чистим смаком риби. Філе минтая, тріски або лосося дуже смачно просто запікати в розігрітій духовці близько 15 хвилин, додавши наприкінці лимон і свіжу зелень.

Наш швидкий і простий запечений лосось з овочами — ідеальна вечеря після насиченого дня. На приготування страви у вас піде максимум 20 хвилин.

Додавайте спеції

Смак риби можна посилити, додавши соєвий соус, трохи лайма та чилі. Це підніме вашу страву на ресторанний рівень. Ми писали про 10 соусів до риби, які підкреслять і посилять смак.

Також риба добре поєднується з різними спеціями та травами, які підкреслюють її ніжний смак і додають страві свіжих ароматних нот. Трави, які добре поєднуються з рибою:

• кріп
• петрушка і кінза
• чебрець
• розмарин
• базилік
• естрагон,
• зелена цибуля

Зі спецій до риби варто додавати чорний перець, паприку, коріандр, кумин (зіру), куркуму, імбир, мускатний горіх, лавровий лист.

Зробіть рибу соковитою

Кулінарний термін en papillote означає «в посилці». Філе риби загортають у пергаментний папір для запікання з різноманітними травами або овочами.

Це дуже швидкий і простий метод, який дозволяє приготувати дуже соковиту страву, бо сік залишається в папері.

Раніше ми ділилися рецептом лосося в пергаменті.

Перевірте наявність кісток

Часто, коли ви купуєте ціле філе риби, особливо лосося або тріски, в рибі залишаються кістки. Їх легко видалити пінцетом. Просто проведіть пальцями вгору-вниз по філе, щоб знайти їх, а потім витягніть у тому ж напрямку, в якому повернуті кістки.

Готуйте на грилі

Свіжа риба часто найкраще смакує приготованою на грилі. На це піде лише кілька хвилин, а підготувати рибу можна, просто добре посоливши її та збризнувши лимонним соком. Ось простий рецепт скумбрії на мангалі від SHUBA.

Готуйте стейки

Так само як і яловичий стейк, рибне філе (тунець або лосось) можна обсмажити зовні, але залишити сирим всередині. Зверніть увагу, що для приготування цим способом треба брати тільки дуже свіжу рибу. Також варто додати до вашого рибного стейка гострий соус — так смакуватиме найкраще. Спробуйте приготувати стейк із тунця на сковороді-гриль

Маринуйте перед приготуванням

Перед приготуванням рибу можна злегка замаринувати — це зробить її смак ще кращим.

Принадність маринування риби в тому, що потрібно мало часу, щоб смаки увібралися. Близько 30 хвилин зазвичай достатньо. Використайте маринади з будь-яким кислим інгредієнтом (наприклад, лимонний сік або оцет).

• Найпростіший маринад для філе білої або червоної риби готується за кілька хвилин: змішайте 2–3 ст. л. олії, сік половини лимона, дрібку солі, чорного перцю та улюблені трави (кріп, петрушку або чебрець), додайте 1 подрібнений зубчик часнику. Змастіть маринадом рибне філе з обох боків і залиште маринуватися на 15–30 хв у холодильнику: для білої риби цього часу достатньо, а червону можна потримати до 40 хв. Після цього філе можна запікати, смажити або готувати на грилі.

Запікайте в солі

Немає нічого кращого за запеченого у солі морського окуня або ляща! Рибу потрібно потрошити, але ви можете не видаляти луску — соляна скоринка зробить це за вас.

Змішайте крупну морську сіль зі збитим яєчним білком, потім покрийте рибу цією сумішшю. Запікайте в дуже сильно розігрітій духовці близько 30 хвилин, потім зламайте тверду скоринку. Риба не буде солоною, але збереже свою соковитість.

Приготуйте: Стародавній спосіб запікання ляща в солі

Запікайте цілу рибу

Запікати цілу рибу не так складно, як ви думаєте, і це чудова страва на компанію. Почистьте рибу від луски та випотрошіть (у супермаркетах часто можна купити вже почищену свіжу рибу), а потім просто заповніть порожнину скибочками лимона й зеленню та загорніть у фольгу для запікання.

Приготуйте: Дорадо з цитрусами на вечерю

Як зрозуміти, що риба готова?

Є кілька способів перевірити, чи приготована риба. Під кінець готування обережно натисніть на неї — м’якоть має бути твердою, але трохи пружинити. Можна також нарізати найтовстішу частину риби й дістати м’якоть — якщо вона непрозора, то готова.

Приготуйте рибний пиріг

Чудовий рибний пиріг важко недооцінити. Ви можете використовувати будь-яку рибу, і її навіть не треба попередньо готувати — м’ясо запечеться безпосередньо у тісті.

Радимо скористатися нашим простим рецептом рибного пирога з картоплею — його приготування займе менш як годину вашого часу!

Прості рецепти з рибою