- 4
- порції
- 5 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 147 г
- білки
- 48 г
- жири
- 57 г
- вуглеводи
«Риба фіш», вона ж ґефілте фіш, вона ж фарширована риба — це традиційна єврейська страва, яка складається з риб’ячої шкіри, начиненої фаршем з тієї ж самої риби. Зараз її подають на великі свята і власне ті, хто все-таки вміє здирати з риби шкіру.
Готувати таку страву можна зі щуки, що й робили до 17 століття, але потім її потіснив короп. В оригінальному рецепті необхідно змішувати рибний фарш з мацою і яйцями, а потім цією сумішшю набивали риб’ячу шкіру і запікали чи тушкувати. Але ви можете замінити мацу звичайним черствим батоном.
Подавайте рибу фіш зі смачною картопляною запіканкою.
Інгредієнти 12
Основні
Рибу добре почистіть від луски, вийміть жабри і видаліть очі, обріжте плавці. Голову риби відріжте по лінії під верхніми плавцями. Через верхній отвір тушки дістаньте внутрощі і ретельно всередині вимийте холодною водою.
Розріжте тушку на шматки і з кожного шматка зніміть за допомогою ножа шкіру.
Виверніть шкіру риби навиворіть, відріжте ножицями кінчик хвоста. Складіть шкірки в окрему тарілку і відставте.
Відокремте м’ясо від кісток: видаліть усі крупні кістки — хребет, ребра, основу плавців.
Цибулю почистіть, помийте і наріжте крупними кубиками. Обсмажте на розігрітій сковороді з олією на середньому вогні. Через 3 хвилини зменшіть вогонь і тушкуйте ще 5-7 хвилин.
Черствий пшеничний батон замочіть у молоці.
М’ясо риби, тушковану цибулю, відціжений хліб пропустіть через м’ясорубку з дрібною насадкою. Додайте яйця, посоліть і поперчіть за смаком. Все добре вимішайте.
Шкіру риби наповніть фаршем і обсмажте на сковороді з обох боків. Потім викладіть у каструлю на овочеву подушку з моркви, буряка і цибулі. Залийте окропом, посоліть за смаком, додайте спеції, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 2,5-3 години після закипання.
Потім рибу зніміть з вогню, охолодіть і викладіть на тарелю і відправте у холодильник для застигання.
Смачного!
Власний Рахунок
Коментарі