Рыба фиш или фаршированная рыба — история на тарелке

Рыбу хорошо почистите от чешуи, извлеките жабры и удалите глаза, обрежьте плавники. Голову рыбы отрежьте по линии под верхними плавниками. Через верхнее отверстие тушки достаньте внутренности и тщательно вымойте внутри холодной водой.

Разрежьте тушку на куски и с каждого куска снимите с помощью ножа снять кожу.

Выверните кожу рыбы наизнанку, отрежьте ножницами кончик хвоста. Сложите шкурки в отдельную тарелку и отставьте.

Отделите мясо от костей: удалите все крупные кости — позвоночник, ребра, основание плавников.

Лук почистите, промойте и нарежьте крупными кубиками. Обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом на среднем огне. Через 3 минуты убавьте огонь и тушите еще 5-7 минут.

Черствый пшеничный батон замочите в молоке.

Мясо рыбы, тушеный лук, отцеженный хлеб пропустите через мясорубку с мелкой насадкой. Добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Все хорошо перемешайте.

Кожу рыбы наполните фаршем и обжарьте на сковороде по бокам. Затем выложите в кастрюлю на овощную подушку из моркови, свеклы и лука. Залейте крутым кипятком, посолите по вкусу, добавьте специи, накройте крышкой и тушите на маленьком огне 2,5-3 часа после закипания.

Затем рыбу снимите с огня, охладите и выложите на тарелку и отправьте в холодильник для застывания. 

Приятного аппетита!