Свекла

Свекла — корнеплод травянистого растения свекла обыкновенная из семейства амарантовых. Самые известные сорта этого популярного овоща: свекла столовая, сахарная, кормовая, мангольд. В кулинарии используются свекла столовая и мангольд. Люди начали выращивать свеклу еще на древнем Ближнем Востоке — египтяне и греки употребляли в пищу свекольную ботву, позже римляне стали готовить и корни. В Киевской Руси свеклу выращивали с X ст.
 

Чем полезна свекла
 

Свекла является отличным источником клетчатки, фолиевой кислоты, марганца, калия, железа и витамина C. Гликозид бетанин, придающий овощу характерный яркий цвет, способствует улучшению кровотока, стабилизации артериального давления, укреплению сосудов и повышению физической активности. Свекла имеет средний гликемический индекс и низкую гликемическую нагрузку.

Какая энергетическая ценность свеклы

В 100 г сырой свеклы в среднем содержится:

• вода — 88%;
• белки — 1,61 г;
• жиры — 0,17 г;
• углеводы — 9,56 г;
• сахара — 6,76 г;
• клетчатка — 2,8 г;
• калории — 43 ккал.

Что готовят из свеклы
 

Корнеплод свеклы едят вареным, печеным, жареным или сырым, отдельно или в составе блюд. Маринованная свекла — традиционный продукт во многих странах. Из этого овоща готовят сок и квас. Свекла является главным компонентом украинского борща. В Польше и Украине свеклу готовят с хреном. Сок этого овоща используется как природный краситель. А если добавить тертую свеклу в тесто, то она придаст выпечке шоколадный цвет, а также приятный вкус и влажную текстуру.
Молодую свекловичную ботву можно сырой нарезать в салаты, а зрелые листья — варить или готовить на пару, добавлять в супы. По вкусу и текстуре листья свеклы похожи на шпинат. В украинской кухне есть блюдо пидчас — похлебка или тушенина из молодой свеклы и молодой ботвы.

Когда покупать свеклу
 

Свекла доступна круглый год, она хорошо сохраняется и не теряет своих свойств.