Обід по-грузинськи: харчо з бараниною і гранатовим соком
- Автор
- Вікторія Ваків
- 4
- порції
- 1 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 28 г
- білки
- 29 г
- жири
- 31 г
- вуглеводи
Грузія має багату кулінарну традицію і славиться не тільки хачапурі. Сьогодні у нас на обід гарячий, наваристий і ситний суп харчо з бараниною і гранатовим соком.
Про харчо з бараниною і гранатовим соком
Існує безліч варіацій харчо, які різняться від сім’ї до сім’ї та від регіону до регіону. У класичний рецепт входять м’ясо, горіхи, ткемалі у вигляді пастили під назвою тклапі, кінза, спеції та рис. Завдяки такій кількості інгредієнтів смак супу виходить глибоким і багатим.
А навіщо тоді гранатовий сік? Ним замінюють в супі ткемалі, щоб додати характерної кислинки. Щоб посилити кисло-солодкий смак, додають також томати або томатну пасту.
Найчастіше готують харчо з яловичиною, але в цьому харчо з гранатовим соком ми використовували баранину. Щодо спецій, то базовими вважаються червоний перець, можна копчений, гуньба (уцхо-сунелі) і коріандр. Також додають часник та імеретинський шафран (висушені пелюстки жовтих чорнобривців).
Якщо важко знайти всі потрібні спеції, використайте натомість суміш хмелі-сунелі, що містить не тільки базові для харчо прянощі, а й додаткові.
Харчо заведено подавати з хлібом, хачапурі чи гомі, різновидом кукурудзяної каші.
Рецепт харчо з бараниною і гранатовим соком
Інгредієнти 14
М’ясо помийте, наріжте невеликими кубиками, покладіть в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на маленькому вогні годину.
Рис промийте, покладіть в каструлю і варіть 10 хвилин. Цибулю і моркву очистіть, помийте і подрібніть. Обсмажте на сковороді в олії до м’якості.
Помідори бланшуйте, очистіть від шкірки, а м’якоть збийте блендером. Додайте в сковороду разом з аджикою і протушкуйте 5 хвилин.
Засмажку викладіть в каструлю і варіть суп 10 хвилин. Потім додайте подрібнений часник, сіль, перець, лавровий лист, хмелі-сунелі. Влийте гранатовий сік і варіть 5 хвилин.
Розлийте готовий гарячий суп в тарілки і додайте подрібнену кінзу.
