Мужужі — холодець по-грузинськи

Свинячі ніжки помийте і ретельно почистіть. Залийте холодною водою і залиште на ніч. Потім іще раз добре помийте.

Свинячі ніжки покладіть у каструлю і залийте холодною водою. Поставте каструлю на вогонь та доведіть до кипіння. Як тільки закипить, злийте воду і ще раз промийте ніжки.

Залийте свіжою холодною водою, щоб покривала ніжки на 2-3 см. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального і варіть 2 години.

Потім додайте моркву, лавровий лист, перець духмяний і чорний горошком, сіль, цілу цибулину і лушпиння цибулі (попередньо промите). Варіть ще 1 годину. Під час варіння стежте, щоб бульйон кипів не надто сильно, інакше стане каламутним.

Через 3 години м’ясо повинно зваритися і легко відокремлюватися від кісток. Мірою остигання на поверхні бульйону повинна утворюватися плівка — вона свідчить про те, що холодець застигне на холоді.

Вийміть ніжки з бульйону, остудіть, розріжте вздовж трубчастої кістки і видаліть всі кісточки. Потім м’ясо та шкіру поріжте на дрібні шматочки, як ми це робимо для холодцю.

Бульйон, в якому варилися ніжки, процідіть та додайте в нього подрібнений часник, додайте ще трохи солі до смаку. Прокип’ятіть 2-3 хвилини.

М’ясо викладіть у форму для холодцю, заправте винним оцтом, посипте рубленою зеленню, перемішайте і залиште на 15-20 хвилин маринуватися. Після того залийте м’ясо провареним бульйоном із часником.

Помістіть холодець зі свинячих ніжок на добу у холодильник для застигання. Коли застигне, можна обережно зняти з поверхні зайвий жир.

Потім дістаньте з форми, наріжте порційно і покладіть у тарілку. Зверху можна присипати чорним меленим перцем і прикрасити зеленню.