Казан-кебаб — узбецькі овочі з м’ясом у казані
- Автор
- Пончіта Весельська
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 6
- порцій
- 2 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 30 г
- білки
- 62 г
- жири
- 40 г
- вуглеводи
Казан-кебаб — одна з традиційних м’ясних страв Сходу, наприклад, в Узбекистані. М’ясо в казані з додаванням овочів і приправ готували і кочівники, й осілі племена. Єдиний інгредієнт, який з’явився в цій страві пізніше — це картопля, завезена з Америки.
Казан-кебаб можна приготувати на багатті, на мангалі, на газовій чи електропічці. Головне — це казан. У давнину кочівники возили із собою великий казан, в якому готували для всього племені. Ним ситно можна було нагодувати і воїнів, і рибалок, і пастухів.
Сучасна версія казан-кебаба дещо спрощена: можна готувати не в казані, а в глибокій сковорідці, возити її із собою не доводиться, тож жодних проблем. Так, як страва досить ситна й жирна, подавайте її з коржиками: патиром чи катламою. У цьому адаптованому рецепті ми використовуємо свинину, а оригінальна страва передбачає яловичину, курятину або баранину.
Інгредієнти 10
Основні
М’ясо добре помийте та обсушіть паперовим рушником. Картоплю, моркву, часник і цибулю почистьте і поки що залиште в прохолодній воді.
Цибулю наріжте півкільцями, моркву брусочками, м’ясо — приблизно такими шматками, як на шашлики. Часник і картоплю залиште цілими. Картоплини підбирайте однакової форми та середнього розміру.
Розігрійте казан та по черзі обсмажте картоплю до золотистого кольору в 1 склянці олії. Не забудьте спочатку її добре розжарити. Перевертайте шумівкою картоплини, щоб рівномірно обсмажити, а потім вийміть і добре обсушіть.
Обсмажену картоплю, яку дістаєте, відразу присипайте сіллю та чорним меленим перцем і зірою.
Так само по черзі обсмажте всі шматочки м’яса. Аналогічно присипайте сіллю та перцем і зірою.
Для подальшого приготування страви не потрібно стільки олії, скільки зараз у казані, тому відлийте частину. Залишіть стільки, щоб дно казана покривало на 1-1,5см.
Поверніть у казан картоплю, на неї зверху викладіть м’ясо, далі цибулю, моркву, зубчики часнику та спеції. Ці овочі не для їжі, а для того, щоб вони пустили соки й аромат. Далі акуратно по стінках влийте воду.
Накрийте все керамічною тарілкою, а потім кришкою. Томіть близько 1 години. Відкривати кришку без потреби не потрібно.
Викладіть усе на величезну тарілку, якщо є ляган — буде ідеально. Посипте за смаком зеленню. Смачного!
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- Казан
Власний Рахунок
Коментарі