Казан-кебаб — узбецькі овочі з м’ясом у казані

Name: Казан-кебаб — узбецькі овочі з м’ясом у казані
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Азійська
Ingredients: Картопля 8 шт.; Свинина 800 г; Морква 1 шт.; Цибуля ріпчаста 1 шт.; Вода 150 мл; Олія 250 мл; Сіль за смаком; Суміш спецій універсальна за смаком; Перець чорний мелений за смаком; Часник, зубчики 4 шт.

Автор: Пончіта Весельська
Рейтинг: 5
Коментарі: 1
Складність приготування: Легкий

6
порцій: 2
години готування: 15
хвилин підготовки

831
ккал

29 г
білки: 62 г
жири: 37 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Казан-кебаб — одна з традиційних м’ясних страв Сходу, наприклад, в Узбекистані. М’ясо в казані з додаванням овочів і приправ готували і кочівники, й осілі племена. Єдиний інгредієнт, який з’явився в цій страві пізніше — це картопля, завезена з Америки.

Казан-кебаб можна приготувати на багатті, на мангалі, на газовій чи електропічці. Головне — це казан. У давнину кочівники возили із собою великий казан, в якому готували для всього племені. Ним ситно можна було нагодувати і воїнів, і рибалок, і пастухів.

Сучасна версія казан-кебаба дещо спрощена: можна готувати не в казані, а в глибокій сковорідці, возити її із собою не доводиться, тож жодних проблем. Так, як страва досить ситна й жирна, подавайте її з коржиками: патиром чи катламою. У цьому адаптованому рецепті ми використовуємо свинину, а оригінальна страва передбачає яловичину, курятину або баранину.

Інгредієнти ¹⁰

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/9

М’ясо добре помийте та обсушіть паперовим рушником. Картоплю, моркву, часник і цибулю почистьте і поки що залиште в прохолодній воді.

Крок 2/9

Цибулю наріжте півкільцями, моркву брусочками, м’ясо — приблизно такими шматками, як на шашлики. Часник і картоплю залиште цілими. Картоплини підбирайте однакової форми та середнього розміру.

Крок 3/9

Розігрійте казан та по черзі обсмажте картоплю до золотистого кольору в 1 склянці олії. Не забудьте спочатку її добре розжарити. Перевертайте шумівкою картоплини, щоб рівномірно обсмажити, а потім вийміть і добре обсушіть.

Крок 4/9

Обсмажену картоплю, яку дістаєте, відразу присипайте сіллю та чорним меленим перцем і зірою.

Крок 5/9

Так само по черзі обсмажте всі шматочки м’яса. Аналогічно присипайте сіллю та перцем і зірою.

Крок 6/9

Для подальшого приготування страви не потрібно стільки олії, скільки зараз у казані, тому відлийте частину. Залишіть стільки, щоб дно казана покривало на 1-1,5см.

Крок 7/9

Поверніть у казан картоплю, на неї зверху викладіть м’ясо, далі цибулю, моркву, зубчики часнику та спеції. Ці овочі не для їжі, а для того, щоб вони пустили соки й аромат. Далі акуратно по стінках влийте воду.

Крок 8/9

Накрийте все керамічною тарілкою, а потім кришкою. Томіть близько 1 години. Відкривати кришку без потреби не потрібно.

Крок 9/9

Викладіть усе на величезну тарілку, якщо є ляган — буде ідеально. Посипте за смаком зеленню. Смачного!