Мужужи — холодец по-грузински

Свиные ножки промойте и тщательно почистите. Залейте прохладной водой и оставьте на ночь. Затем еще раз хорошо помойте.

Свиные ножки положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Как только закипит, слейте воду и еще раз промойте ножки.

Залейте свежей холодной водой, чтобы покрывала ножки на 2-3 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите 2 часа.

Затем добавьте морковь, лавровый лист, перец душистый и черный горошком, соль, целую луковицу и луковую шелуху (предварительно промытую). Варите еще 1 час. Во время варки следите, чтобы бульон кипел не слишком сильно, иначе станет мутным.

Через 3 часа мясо должно свариться и легко отделяться от костей. По мере остывания на поверхности бульона должна образовываться пленка — она свидетельствует о том, что холодец застынет на холоде.

Извлеките ножки из бульона, остудите, разрежьте вдоль трубчатой кости и удалите все косточки. Затем мясо и кожу порежьте на мелкие кусочки, как мы это делаем для холодца.

Бульон, в котором варились ножки, процедите и добавьте в него измельченный чеснок, добавьте немного соли по вкусу. Прокипятите 2-3 минуты.

Мясо выложите в форму для холодца, заправьте винным уксусом, посыпьте рубленой зеленью, перемешайте и оставьте на 15-20 минут мариноваться. После этого залейте мясо проваренным бульоном с чесноком.

Поместите холодец из свиных ножек в сутки в холодильник для застывания. Когда застынет, можно снять осторожно с поверхности лишний жир.

Затем достаньте из формы, нарежьте порционно и положите в тарелку. Сверху можно присыпать черным молотым перцем и украсить зеленью.