Фото: Depositphotos

Мужужи — холодец по-грузински

Name: Мужужи — холодец по-грузински
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Свиные ножки 4 шт.; Лук репчатый 1 шт.; Лук, шелуха 10 г; Морковь 1 г; Лавровый лист 2 шт.; Перец душистый молотый 5 г; Перец черный, горошек 10 шт.; Соль по вкусу; Уксус винный 150 мл; Чеснок, зубчики 3 шт.; Кинза, пучок 1/2 шт.; Вода 2 л

Автор: Виктория Вакив
Сложность приготовления: Средний

8
порций: 4
часы приготовление: 10
минут подготовки

10
ккал

0.39 г
белки: 0.19 г
жиры: 1 г
углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Грузия является уникальной страной с поразительной географией, которая тянется от побережья Черного моря до гор Кавказа. Не менее впечатляющая и грузинская кухня, богатая ароматами и вкусами. Одним из интереснейших ее блюд являются мужужи. Что это такое?

Мужужи — традиционное грузинское блюдо из заливных свиных субпродуктов, таких как хвосты, уши и ножки. Субпродукты сочетают с винным уксусом, овощами (лук, морковь, чеснок) и специями (ароматный перец, лавровый лист).

Мужужи можно есть горячим или холодный, а грузины любят подавать ее со слоем охлажденного жира сверху.

Рекомендуем также обратить внимание на рецепт чанахи — ароматного грузинского жаркого из баранины и овощей.

НЕ ПРОПУСТИТЕ: Абхазура — грузинские котлеты с гранатом

Ингредиенты ¹²

Количество
порций:

Основные

Шаг 1/10

Свиные ножки промойте и тщательно почистите. Залейте прохладной водой и оставьте на ночь. Затем еще раз хорошо помойте.

Шаг 2/10

Свиные ножки положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Как только закипит, слейте воду и еще раз промойте ножки.

Шаг 3/10

Залейте свежей холодной водой, чтобы покрывала ножки на 2-3 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите 2 часа.

Шаг 4/10

Затем добавьте морковь, лавровый лист, перец душистый и черный горошком, соль, целую луковицу и луковую шелуху (предварительно промытую). Варите еще 1 час. Во время варки следите, чтобы бульон кипел не слишком сильно, иначе станет мутным.

Шаг 5/10

Через 3 часа мясо должно свариться и легко отделяться от костей. По мере остывания на поверхности бульона должна образовываться пленка — она свидетельствует о том, что холодец застынет на холоде.

Шаг 6/10

Извлеките ножки из бульона, остудите, разрежьте вдоль трубчатой кости и удалите все косточки. Затем мясо и кожу порежьте на мелкие кусочки, как мы это делаем для холодца.

Шаг 7/10

Бульон, в котором варились ножки, процедите и добавьте в него измельченный чеснок, добавьте немного соли по вкусу. Прокипятите 2-3 минуты.

Шаг 8/10

Мясо выложите в форму для холодца, заправьте винным уксусом, посыпьте рубленой зеленью, перемешайте и оставьте на 15-20 минут мариноваться. После этого залейте мясо проваренным бульоном с чесноком.

Шаг 9/10

Поместите холодец из свиных ножек в сутки в холодильник для застывания. Когда застынет, можно снять осторожно с поверхности лишний жир.

Шаг 10/10

Затем достаньте из формы, нарежьте порционно и положите в тарелку. Сверху можно присыпать черным молотым перцем и украсить зеленью.

Также советуем приготовить диетический холодец из куриных ножек.