Чахохбілі — грузинська курка в томатному соусі з прянощами

Що варто знати про чахохбілі

Раніше чахохбілі готували з фазана, але з часом все ж адаптували страву під більш домашній варіант і почали використовувати курку. Можна використовувати куряче філе, гомілки або навіть стегенця. Також радимо очистити томати від шкірки, щоб соус був ніжним і однорідним, без жорстких шматочків.

Особливий смак чахохбілі дають спеції і зелень. Хмелі-сунелі, уцхо-сунелі і мелений коріандр створюють теплий грузинський аромат, часник додає гостроти, а петрушка, базилік і свіжий гострий перець оживляють страву наприкінці. Зелень краще не варити довго: достатньо додати її в кінці і залишити чахохбілі під кришкою на кілька хвилин.

• Сковорода має бути добре розігріта, інакше курка почне тушкуватися, а не підрум’янюватися.
• Не рухай гомілки надто часто під час обсмажування, щоб скоринка встигла схопитися.
• Помідори краще залити окропом на 1 хвилину, тоді шкірка легко зніметься.
• Якщо помідори не сезонні, їх можна замінити якісними консервованими томатами у власному соку.
• Якщо немає уцхо-сунелі, можна збільшити кількість хмелі-сунелі, але смак буде трохи іншим.
• Насіння з гострого перцю можна прибрати, щоб смак був м’якшим.
• Після вимкнення вогню залиш чахохбілі під кришкою на кілька хвилин.
• Якщо соус вийшов надто рідким, протушкуй його без кришки ще кілька хвилин. А якщо надто густий, додай 2–3 ст. л. води або томатного соку.

Рецепт чахохбілі

1/7. Підготуй томати та овочі

Залий помідори окропом і залиш на 1 хвилину. Злий воду, зніми з помідорів шкірку і дрібно наріж м’якоть. Цибулю очисти й наріж півкільцями завтовшки 3-4 мм. Часник очисти від лушпиння. Гострий червоний перець наріж тонкими кільцями.

2/7. Обсмаж курячі гомілки

Добре розігрій суху сковороду. Виклади курячі гомілки та обсмажуй на сильному вогні приблизно по 1-2 хвилини з кожного боку до утворення рум’яної скоринки. Переклади курятину в окрему ємність.

3/7. Обсмаж цибулю

У ту саму сковороду додай оливкову олію. Виклади нарізану цибулю та обсмажуй на середньому вогні 3-4 хвилини, періодично перемішуючи, до золотистого кольору.

Фото 10

4/7. Протушкуй курятину з томатами

Поверни курячі гомілки до цибулі. Додай подрібнені помідори та перемішай. Доведи суміш до кипіння, накрий сковороду кришкою, зменш вогонь до мінімального та тушкуй приблизно 20 хвилин.

Фото 11

5/7. Додай спеції і часник

Додай сіль, мелений чорний перець, уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, мелений коріандр і подрібнений часник. Перемішай та продовжуй тушкувати під кришкою ще 7 хвилин, щоб спеції розкрили свій аромат.

6/7. Додай свіжу зелень і гострий перець

Додай подрібнену петрушку, базилік і гострий червоний перець. Перемішай, вимкни вогонь і залиш страву на кілька хвилин під кришкою, щоб аромати поєдналися.

7/7. Подавай

Ароматний чахохбілі подавай гарячим із хлібом, лавашем або улюбленим гарніром.

Смачного!

Інші цікаві рецепти грузинських страв