Баклажани по-грузинськи — консервація з характером

Баклажани помийте, зріжте хвостики і зваріть у киплячій підсоленій воді впродовж 10 хвилин. Потім дайте їм охолонути і наріжте грубими кубиками.

Болгарський перець і перець чилі помийте, очистьте від серцевини й наріжте шматочками. Часник почистьте і разом зі шматками перцю пропустіть через м’ясорубку.

В каструлю влийте олію, оцет, всипте сіль, цукор, перемішайте і доведіть до кипіння. Додайте масу з перцю і часнику й знову доведіть до кипіння. Покладіть в овочеву масу баклажани і варіть на невеликому вогні 15 хвилин.

Розкладіть салат у стерилізовані півлітрові банки і герметично закрийте прокип’яченими металічними кришками. Переверніть банки вверх дном й закутайте рушником. Після остигання перенесіть у темне прохолодне місце на зберігання.