Рецепти кабачкової та баклажанної ікри від шефів

Автор: Валентина Вздульська

Фото: Depositphotos

Кабачкова і баклажанна ікра — овочеві символи українського серпня. Готувати їх можна за смачними сімейними рецептами, або ж поглянути, як шеф-кухарі виводять цю страву на ресторанний рівень. Ми зібрали ну дуже смачні рецепти кабачкової та баклажанної ікри від шефів Володимира Ярославського, Ніки Лозовської, Андрія Величка, ресторатора Савви Лібкіна та фудстилістки Зоряни Івченко. Надихайтеся!

У чому ж секрет баклажанної чи кабачкової ікри від професійних кулінарів? Ніка Лозовська використовує тільки оливкову олію — так ікра набуває виразних середземноморських ноток.

Савва Лібкін пропонує запікати баклажани на вугільному грилі — так ікра із синеньких виходить з димком. Андрій Величко надихається традиційними рецептами Бесарабії:

На півдні Бесарабії, звідки я родом, у цю пору року готують сиру баклажанну ікру. В чому її особливість? Баклажани запікають, а от усі інші інгредієнти мають бути сирими. І заправляють таку ікру домашньою духмяною олією та оцтом з ароматними травами.
Андрій Величко

Але це далеко не всі секрети від шефів. Поринайте у смачні кулінарні експерименти з нашими покроковими рецептами.

Рецепти кабачкової та баклажанної ікри

Кабачкова ікра від шефині Ніки Лозовської

Південь України — землі віддавна славні своїми врожаями городини, тож місцеві господині знають сто й один спосіб приготувати з них різноманітні страви, а серед них і кабачкова ікра. Не дивно, що за часів СРСР кабачкову ікру почали випускати саме на Херсонському консервному заводі, а на фоні тотального дефіциту вона швидко стала консервою № 1.

Переглянути

Ікра із синеньких: одеський рецепт Савви Лібкіна

Ікра із синеньких — це один із символів Одеси, це запах і смак одеського літа. І зараз саме час готувати цю ніжну та корисну страву — готувати її так, як це роблять у цьому приморському місті. Ділимося рецептом ікри із синіх (а саме так називають баклажани в Одесі) від відомого одеського ресторатора Савви Лібкіна.

Переглянути